星空体育官方绵亘千里，流淌千年，大运河疏通南北，交融分别习俗，产生了特其余大运河文明，也为后人留下了浩瀚的非物质文明遗产。

　　得大运河之方便，天津市红桥区出现了浩瀚的国度级、市级非物质文明遗产。此中，2009年评为天津市非物质文明遗产项主意“耳朵眼炸糕”更是遐迩著名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的效用。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆期间镇江画家江萱，画卷描述了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和风气风气。画面以督运官舫为中枢，向安排两侧开展，左面即是显露大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，创立刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕风趣地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？假如问起现正在的年青人，或许许多人回复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的蕃昌之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，遮盖这日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为荣华，相近餐饮业极为兴盛，各样速餐幼吃许许多多，比赛激烈。人丁集聚，口胃多样，群多幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要特别顺应商人生计和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩瀚，要干粗重活，需吃解饱饭，云云的地区处境和社会文明配景，作育了炸糕这一平常幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕或许胜出，从用料、质地、口感、风韵各个枢纽举办修正。以优质糯米和红幼豆为原料小吃，造面小吃、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉皎洁如玉，豆馅绵甜可口；有芳香的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，显示“考究筑造，寻找口胃”的匠心心灵；厉苛选料、改变红豆馅炒造工艺小吃，正在造面枢纽研发出沥水、发酵等工艺；同时采用一系列特别做法，如正在炸造枢纽用文火、旺火两次炸造，酿成独有风韵。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限仔肩公司总司理朱晓昊纪念过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，技巧为先，口碑为大”的店训倍加推许。

　　炸糕是古板美食，不但味美，且寄义平安，有“步步高”之意，是以广受天津市民嗜好，走动门客老饕浩瀚，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯知名堂之后，刘万春有了积累，盘下市肆上面的二层幼楼，同时将筑造技巧讲授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国建树后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的繁荣，阅历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新时间接连焕发作气，须要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古板技巧的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古板技巧有了第四代传人，焕发出新的生气。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录宣布。耳朵眼炸糕筑造技巧和狗不睬包子筑造技巧等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年“耳朵眼”又转为了私营，朱晓昊成为了耳朵眼炸糕筑造技巧第五代传人，并将“耳朵眼”朝着今世企业筹备处理形式繁荣下去。

　　“我接办的期间，耳朵眼照旧前店后厂那种国营形式，炸糕的筑造并没有做到程序化，况且口胃上也对比简单。”朱晓昊纪念，“能够说耳朵眼这个品牌并没有发扬所有的价格，这就须要今世的筹备形式，来让耳朵眼从头焕发作气。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生气，要从内、表两方面下光阴。“对内即是要改进口胃、优化产物，用现正在大作的话讲即是将古板产物打形成国潮产物，对表即是要有今世筹备形式。”

　　当年间，古板的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那期间船埠工人须要饱腹，是以香油炸造的炸糕很受接待，不过现在人们饮食更强化健，用香油炸造太腻，现在耳朵眼炸糕就改变了油的配方，更相符今多人丁味。

　　耳朵眼炸糕的糯米现在也是多种糯米夹杂特造，从产地进货，馅料保存了古板特造技巧星空体育。“不符应时间央浼的举办改变，符应时间且秘造的局部加以发挥。”朱晓昊他们一贯测验，“为了充裕产物，给市民们供给更多拔取，咱们还推出了红果小吃、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不但仅是炸糕的改进，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，按照具有优秀糯米、优秀馅料的上风，筑造出驴打滚、凉果小吃、生果酥等点心产物。

　　2012年为传承、发扬古板品牌，“耳朵眼”投资修复分娩加工基地，占地面积60亩，开发面积高出30000平方米，正在连结古板工艺的同时，擢升了炸糕筑造用具加工职能、改革了筑造场地的处境条目。

　　“要将耳朵眼炸糕筑造技巧发挥，不但仅要依附教员傅，还要有程序化的优秀设置辅帮分娩，材干将幼吃产物平稳、和平、程序化的分娩出来。”朱晓昊指挥团队劲头全体，“咱们组筑的耳朵眼处理团队也多是90后，咱们这些新人要将古板幼吃发挥光大，即是要有新的思想、新的拓荒。”现在，不但仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北、五大道开设了市肆。

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