星空体育近年来，正在当局声援和文明旅游高潮的鼓动下，多个地方菜系展示出百花齐放的现象，也产生出了浩繁的地方菜气力品牌。

　　2024年，哪些地方菜系表示亮眼？又有哪些地方菜系值得重心眷注？《中国餐饮开展陈述2024》将告诉你谜底！

　　一方水土养一方人，一方人创一方美食。地方菜是都市的美食咭片，它与都市的文明精密相连，再现了深重的地方文明底细。近年来，这些富足深厚文明底细的地方菜受到了诸多眷注。

　　比如，2023年岁尾，成都砂锅菜以其自带烟火气的怪异烹调办法和富厚的口胃成为成都美食的一大亮点。这股风行之势急迅超过地区边界，正在寰宇畛域内激励了砂锅菜的高潮，砂锅菜也迎来了“万物皆可砂锅”的开展阶段，浩繁餐厅均推出了砂锅菜系列。

　　正在云贵地域，一句“煮鞋底都好吃”的戏言让云贵酸汤正在幼红书、抖音等社交平台上彻底火出圈，成为今年度备受注视的新晋网红美食。而云贵地域的各类特性美食也正在收集宣传的热度下为更多人所熟习。

　　2024年7月，吉林市以一场宏壮的“寰宇锅包肉大赛”及宗旨设立的“锅包肉办公室”将古代东北美食代表——锅包肉推向收集热搜榜单，也激励了热闹眷注与接头。

　　以上这些反复出圈的地方菜，不光仅是地区文明的敏捷载体，更是餐饮赛道日益细瓦解的显着再现。正在这种细瓦解的趋向下，越来越多的地方菜被开掘了出来。来日，另有哪些地方菜值得眷注？主营地方菜的餐饮企业怎样借力？《中国餐饮开展陈述2024》内里就以特意的章节实质做了阐发。

　　《中国餐饮开展陈述2024》借帮红餐大数据和一手的调研数据，精准捉拿了浩繁地方菜系的揭橥示状和趋向。下面，咱们抉择了云贵菜、东北菜、西北菜三个地方菜系的开展动态举办明白，以供读者们一览为疾。

　　近年来，伴跟着云南、贵州文旅工业带以及本地当局的促进，云贵菜已正在寰宇开展出不少的门店。红餐大数据显示，截至2024年6月，寰宇云贵菜门店总数约4万家，且门店重要分散正在西南和华东地域，此中西南地域门店数占比达55.3%，华东地域的占比为25.1%。

　　因为云南、贵州是多民族混居又聚居的省份，各民族习性、烹饪办法和特有的生态资源彼此交错，造成了云贵菜菜品富厚、口胃多样化的特点。此中，云南菜和贵州菜各有区其它开展特征。

　　云南地域饮食文明富厚，这重要得益于其怪异的地舆风貌和多元的民族组成小吃，造成了傣味、哈尼味、景颇味等多种民族特性风韵，正在选材用料和特性菜品上各有特性。

　　正在浩繁的云南特性风韵中，主打傣味的餐厅着名度相对较高，正在云南省和局限一线都市均显现了一批代表性的品牌，如俏香傣·德宏风韵馆、金塔傣乡、喃咪傣寨·德宏傣家风韵、纳禾春等品牌。同时，也有少少云南菜品牌正在产物矩阵中融入了云南多地特性产物，如云海肴云南菜、表婆滋味、茄子凑巧等品牌。

　　另表，局限云南菜品牌也开首索求多时段规划和零售渠道的开展。一方面，通过参与云南特性的茶、咖啡、精酿、幼吃等富厚产物矩阵，增长规划时段；另一方面，通过正在门店配置零售空间，同时打造线上商城等办法，售卖云南特性生果、蔬菜、食材和调味品等。

　　近年来，贵州以“酸辣味”出圈，酸汤牛肉暖锅、夺夺粉暖锅正在一线、新一线都市兴起，促进了贵州菜系热度的晋升，一批主打贵州菜的品牌受到了诸多眷注。

　　一方面，以“贵州幼炒”“贵州家常菜”为定位的贵州本地连锁品牌，依据其希奇食材、隧道黔菜风韵等特征受到了诸多消费者的眷注。红餐大数据显示，截至2024年6月，树厨贵州菜已正在贵阳开出10余家门店；柒食贵阳味·贵州家常菜正在贵州开出了约8家门店。

　　另一方面，以地方特性美食文明为标签的边境贵州菜品牌则缠绕菜品、境遇等区别层面举办更始，比如起源于上海的山石榴贵州菜，以凯里苗家酸汤鱼毕节爆浆幼豆腐等民族特性美食为主打产物，并正在门店融入了贵州民族蜡染特性小吃，红餐大数据显示，截至2024年6月，其正在上海、南京、姑苏开出10余家门店。

　　2024年头，跟着哈尔滨旅游的火爆，少少有气力的东北菜品牌不断冒头并加疾了开展步骤。红餐大数据显示，截至2024年6月，寰宇东北菜门店数约10万家，且门店多召集正在北方地域；与此同时，东北菜“南下东进”的趋向开首映现，华东地域的东北菜门店数凌驾华北地域，占比抵达25.4%。

　　一方面，局限东北菜品牌通过“聚焦单品、孵化爆品”的战术，将铁锅炖、锅包肉、春饼等经典菜举动招牌，完成急速开展。比如，截至2024年6月，主打铁锅炖的江山屯铁锅炖正在寰宇开出了230 余家门店；以手工创造春饼为特性的老昌春饼正在寰宇的门店数凌驾80家；锅包肉创始菜馆的老厨家，其锅包肉优秀“精、细、洋、养”特征，受到了诸多消费者的喜好。

　　另一方面，局限东北菜品牌正朝着高雅化小吃、场景化宗旨索求，取得了商场的认同。一批东北菜品牌正在传承经典的根柢上，通过对食材选料星空体育官网、烹调工艺、摆盘出品以及用餐境遇的更始，索求东北菜的高雅化道途。比如，止观幼馆·辽河口渔家菜、奉天幼馆、百富源·海鲜辽菜等品牌，菜品多选用当地生鲜山珍等贵重食材烹造而成小吃，出力晋升菜品的高雅感和价钱感。

　　与此同时，另有一批东北菜品牌聚焦东北文明，通过场景打造晋升用餐价钱感。比如，那家老院子东北菜、村口二叔家、江山屯铁锅炖等品牌通过操纵雪乡、大红灯笼、挂满苞米的东北墟落大院等元素，打造出东北“幼院风”“怀旧风”，让消费者陶醉式体验东北习惯风情。

　　西北菜地区特性和民族特性较强，以往相对幼多。但跟着近几年西贝莜面村、西安饭庄、大美西北、德顺源等西北菜头部品牌安祥拉长以及供应链、旅游经济的赋能，越来越多的西北菜品牌正在寰宇多地冒头。红餐大数据显示，截至 2024 年6月，寰宇西北菜门店凌驾5万家。

　　跟着西北菜具体不时开展，陕西菜（陕菜）、甘肃菜、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等地方菜系走入了人人视野，也跑出了少少代表性品牌，如以内蒙古风韵为特性的西贝莜面村、自留田西北菜；规划新疆菜肴的那时新疆、北疆饭馆；主打陕菜的西安饭庄、莲花餐饮、不期而遇长安等；主营甘肃菜的阿西娅食府······

　　与此同时，局限西北菜品牌还通过更始产物、增设渠道来索求新的拉长形式。正在菜品方面，有少少主打高雅菜品的西北菜品牌开首显现，比如主打新派西北菜的大秦幼宴、主打高雅化西北菜的壮壮酒馆等品牌，这些品牌将局限西北菜与其他菜系、菜品举办了协调，付与西北菜更富厚的内在。

　　正在渠道方面，越来越多的西北菜品牌开首举办预造化、零售化的索求。譬喻楼兰新疆中央餐厅、塔哈尔·新疆盛宴、莲花餐饮、德顺源等品牌搭修了线上商城，出售地方特性食材、调味料等产物。

　　以上为《中国餐饮开展陈述2024》局限地方菜系的开展动态。倘若大师念明了更多地方菜系的开展动态，可能查阅《中国餐饮开展陈述2024》。目前，该陈述竹素正正在炎热出卖中，接待订购。

　　2024年，中国餐饮硝烟不时，代价战、流量战、营销战、加盟战……烽烟一连升级。相闭数据显示，2024年上半年，凌驾100万家餐企倒下，上百万家门店消逝。

　　面临内卷激烈的餐饮行业，餐饮人又该怎样应对呢？《中国餐饮开展陈述2024》恐怕可能给大师带来少少引导。

　　《中国餐饮开展陈述2024》依托多年深重积淀的红餐大数据及周密的走访与调研，深入洞察并周密理会了37个餐饮热点赛道以及5个工业上游规模的开展动态与新兴趋向。该陈述书的实质正在深度与广度上均完成了对以往年度陈述书的悉数超越与升级，无论是餐饮工业上下游从业者，仍然创业者、投资人，都可能从这份餐饮工业的“红宝书”中见微知著，摄取营养，窥见餐饮工业的开展风向。

　　工业生态图景：对宏观大境遇、餐饮工业、餐饮品类等餐饮工业链条以及都市餐饮、消费者举止风俗等45+模块举办商量，洞察国内餐饮工业方式，以展示出无缺的工业生态图景；

　　工业开展趋向：通过对红餐大数据收录的32,000+餐饮品牌以及2,000+餐饮工业上下游企业举办走访调研、桌面商量，用近50w字、超330张可视化图表深度明白餐饮工业的揭橥示状以及来日趋向；

　　多维度专业明白：从商场界限、工业逐鹿方式小吃、企业概貌、融资情状、规划战术、区域分散特性、人均消费、消费者需求、消费风俗、消费趋向、菜品更始等多个维度悉数明白了餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的开展概貌。

　　细分板块聚焦明白：实质板块“颗粒度”更细，全书近50节，悉数解码了45+个餐饮细分规模的动态，囊括餐饮根本面、餐饮上游板块以及包罗中式正餐、暖锅、茶饮、咖饮等正在内的37个热点赛道的长远明白。

　　明白视角拓展升级：新增消费端明白以及都市餐饮明白两大主旨板块。消费端明白旨正在洞察消费者的需求改观、消费风俗和消费趋向，以便餐饮企业更精准地掌管商场动态，有针对性地推出相应的开展战术。而都市餐饮明白则一心于商量区别都市餐饮商场的特征星空体育官网、逐鹿方式以及来日开展趋向。

　　“2024年度中国餐饮品类十大品牌”正在书中谨慎揭晓：“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了囊括茶饮、特性茶饮、暖锅、特性暖锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自帮餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特性幼吃、西式疾餐、幼龙虾、中式疾餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜正在内的22个品类的榜单。

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