星空体育网站首届厦门市“十学名幼吃”评比行径于即日落下帷幕。每一道幼吃，都承载入技艺人的匠心。本期家访中，本报记者走进厦门幼吃传承人家庭，听他们讲述传承厦门古早味的故事。

　　●出镜家庭：吴民祝，父亲，66岁，“吴再添幼吃”传承人。吴思航，儿子小吃，36岁，“吴再添幼吃”传承人。

　　20日上午9时，吴再添幼吃店的后厨一派劳累景物。吴民祝守正在后厨最角落，也是最热的地方，收视反听地照看着一大锅正正在熬煮的灌肠。直到现正在，66岁的吴民祝仍争持着凡事亲历亲为的风气。儿子吴思航则“坐镇”收银台，招待着每一位到店门客。

　　1947年，吴民祝的父亲吴再添树立了“吴再添幼吃店”。风风雨雨70多年，方今“吴再添幼吃”迎来第三代传人，吴思航也挽起袖子，走进后厨小吃。正在吴思航的印象中，父亲继续为餐饮事迹冗忙着。“幼学四年级之前，我的学校离父亲上班的地方很近，但我只可正在早饭、午饭时见到他，更多的光阴，我看到的都是父亲不苛作事的身影。”吴思航说，正在他眼里，父亲是一个生计很任意，但对每道菜品的把合都细巧到厉苛的人。“父亲常说，任务要不苛、担当。起先我并不剖释，为什么他每天都要正在店里做着看似反复的作事。”

　　2013年，留学回国后的吴思航来到店里维护，父亲交给他的第一个使命是学煮豆沙星空体育官网。吴思航说，店里至今仍争持用铁锅熬煮红豆沙，如此才华最大范围保存豆沙的软糯香甜。起先，他感到没功用：“煮的光阴，人要继续守正在锅边。”为此他还和父亲冲破过。直到有一次，他一不留意，一锅豆沙糊底了，吴民祝绝不迟疑地将整锅豆沙倒掉，从头再煮。这时他才邃晓，父亲的争持是来自持久履行后的体验。自后，店里的后厨时时显露如此的一幕：清晨五六点，吴思航蹲正在后厨，手拿着早餐，边吃边像父亲相同紧盯炉灶，直至一锅及格的红豆沙出炉。颠末多年的积攒，吴思航已对店里每道菜品的创造工艺管窥蠡测。

　　从质疑，到剖释小吃，再到传承。提及儿子，吴民祝透露了欣慰的笑颜，他说：“边际的朋侪都说，现正在像思航如此，能耐住本质、吃得了苦的不多了。”吴民祝还说，儿子学成回来后，将少少优秀的坐蓐、执掌理念带了回来，犹如将崭新的血液注入守旧幼吃技巧中，也给“吴再添幼吃”这个品牌，带来了新的繁荣时机。“比方，儿子会思量若何让品牌走得更远，若何正在最大范围保存守旧技巧的条件下，引入模范创造流程工艺，低落人为本钱等。”

　　说抵家庭心愿时，吴民祝生机儿子能不绝精进，早日撑起这门家族传承的技巧与生意。吴思航则生机，上了年纪的父亲能马虎少少，不要那么累，“该松开松开，该停滞停滞。”

　　●出镜家庭：庄振峰，丈夫，34岁，饱浪屿龙头鱼丸手工技巧第三代传承人。俞亚妮，妻子，33岁，饱浪屿龙头鱼丸手工技巧第三代传承人。

　　“这是我父亲出生的地方，也是最能见证三代传承人滋长的地方。”站正在饱浪屿龙头途183号，庄振峰指着鱼丸店说：“1956年，我的父亲就出生正在这里的二楼。”

　　几十年前的饱浪屿，每天朝晨，庄振峰的爷爷庄奕銮会将崭新采买回来的幼鲨鱼正在店门口宰杀、冲洗，一再捶捕鱼肉成浆后，手工凭空成鱼丸，当着门客的面煮成崭新鲜味的鱼丸汤。

　　动作饱浪屿龙头鱼丸店创始人的庄奕銮小吃，从1946年就起头挑着担子正在饱浪屿走街串户卖鱼丸。庄振峰先容，爷爷是福筑闽侯人，自幼研习闽菜，1943年出师自后到厦门饱浪屿，他涌现厦门近海的幼白鲨很适合做鱼丸，于是将福州鱼丸创造本领融入厦门本土口胃，研造出特性鱼丸，深受本地住户迎接。“1996年爷爷死亡，我父亲庄筑华接办鱼丸店，争持传承父辈奇异的创造工艺。现正在店里售卖的三种鱼丸，有馅大鲨鱼丸、有馅幼鲨鱼丸和无馅纯鲨鱼丸，从我爷爷阿谁光阴就推出了。”说发迹族传承，庄振峰的语气充满了自高感。

　　这股自高感，也深深感化了庄振峰的妻子俞亚妮。俞亚妮说，曾有人对庄振峰说，开个幼店没出途，但丈夫很不苛地答复道，这不只仅是弟子意，更是技巧，是传承，是民间饮食文明的重淀，“不管别人有没有听进去，归正我是听进去了，而且发生了浓浓的兴致。”她说，鱼丸成为他俩因缘的催化剂，不知不觉催动着情愫萌发。

　　财政专业卒业的俞亚妮，主动挑选走出写字楼，换下高跟鞋，戴上围裙起头学着捏鱼丸。“有馅的最难捏，既要巨细同一，又要厚薄相仿，一不幼心还会破……”俞亚妮主动加练，把公公婆婆捏鱼丸的行动拍成视频，回家对着视频练，一捏即是好几个幼时。颠末近2个月的苦练后，她做出的造品究竟有模有样。庄振峰说：“店里的活又苦又累小吃，她一个‘90后’女生能做成如此，让我很打动。”

　　俞亚妮告诉记者小吃，庄振峰固然不善言辞，爱意却藏正在生计的细节中星空体育官网。有一次她生病了，庄振峰对她的照管，比她妈妈还要留神、合切，当时的场景至今仍历历正在目。

　　这对鸳侣告诉记者，他们会一道据守祖辈传承下来的技巧和良心，直到现正在仍争持手工捶捕鱼肉，争持每一颗鱼丸都是手工凭空。他们还联袂饱励龙头鱼丸走向更夸姣的他日：推出真空包装的鱼丸成品，买通了电商的规划渠道，让更多远正在异地的门客们，也能品味到鲜美的手工鱼丸。星空体育官网走进厦门幼吃传承人家庭听他们讲述传承厦门古早味的故事→小吃