星空体育官方中新网广州2月9日电题：从拜年幼吃寻找老广滋味：闻到煎堆的香味岭南人的年就近了

　　“开油镬(锅)”，炸油角煎堆，吃生菜、猪手等包含美妙含义的食品；“年三十(大年夜)行花街(游花街)”“年头五迎财神”，把“年”布置得有滋有[t6vs21.yuyingli.net）味；“广式红包”“讲心唔讲金”(讲心意不垂青金额)，人人是10元、20元……明日黄花，广府人一代代传承这份特有的春节追忆。

　　看待岭南人家来说，炸煎堆即是过年的序曲，是必不成少，也是不会更改的年味。正在极具岭南特点的广府古乡村——广州市花都[3lito4.qingf.net）区塱头村，这几日，不少人家的厨房中飘出了煎堆的阵阵香气。

　　即日，李平家摆出了一大盘煎堆。谢继文供图大年夜当天(2月9日)，塱头村村民李平家就摆出了一大盘煎堆。熬糖水、和面、捏粉[60nzxv.totalfax.net）团……她用手指正在粉团中心压下去，迟缓捏出一个空心，成球形后再收口，再放进油锅炸2分钟至3分钟，煎堆迟缓膨胀“堆”起来，形成色泽金黄的圆球，简陋的甘旨的煎堆出炉。

　　“希奇出锅的煎堆色泽金[tv95hl.piaoboke.net）黄星空体育网站、皮薄酥脆、香甜美味。”李平轻轻咬下去，异常甘香，“闻到煎堆的香味，意味着岭南人的年就切近了”。

　　李平先容，过去，极端是物资相对匮乏、保鲜技能掉队的年代，高温油炸是拉长保质期的绝妙门径，油炸食物成为过年必备零食星空体育网站。目前，阴历春节前夜，不少广府人会以“开油镬”的体例，盘算一堆[0gaz7o.weituike.net）拜年幼吃款待新春。

　　而煎堆被视为一种紧张的贺岁幼吃，简直每家每户过年前城市炸，给亲友至友分享，也用来拜祭祖宗。筑造好的煎堆状如圆球，金黄圆润、香酥美味，含义“煎堆碌碌，金银满屋”。

　　据广府古板婚礼习俗非遗传承人卢燕武先容，广府人家正在谢灶事后，要择取吉日“开油锅”，炸煎堆、油角等食品，所谓“年晚煎[ys6aug.ikaix.cn）堆，人有我有”，预祝来年人给家足。目前很多家庭已不再本身“开油锅”，而改为直接进货炸煎堆、炸油角、炒米饼和蒸年糕等古板食物。

　　记者通过盘问表卖平台觉察，大年夜夜里，店家推出爆谷煎堆、流沙煎堆星空体育网站、芝麻软煎堆、椰汁煎堆、五仁煎堆等多款煎堆，收到的订单量不少，体例延续提示“方才有效户下单”。正在广府区域的中式饼店，也纷纷推出一袋一个或者一盒两个的煎堆礼盒，吸引不少游花街[q2ralh.hbcoder.cn）的市民旅客进货。

　　大年夜夜里，广府区域大家会盘算好“压年”的食品：把炸好的煎堆油角放正在米缸，起码留一条煎好的鱼放正在餐桌上，含义“年年多余”，各样食材堆得满满的小吃，含义“家肥屋润”。越日零时前，人们竣事扫地、倒垃圾[aklizx.guandengchimian.cn）和冲凉等圭臬。大年头一小吃，人们要穿上新衣服，以示新年新现象小吃。

　　岭南人家过年，不单是一种习俗[iuc85r.cenroad.cn），更是一种情绪与文明的传承。“大年夜晚，咱们一家人会齐齐整整吃聚合饭，大年头一探访丈夫的亲戚，初二女子回娘家投亲。目前咱们还盘算了很充分的节目，像围炉煮茶、篝火晚会等。”对李平来说，春节最大的意思是亲人们欢聚一堂。

　　正在年俗传承方面，有专家以为，激动年青人分解这些习俗，需求当局层面去营造场景及气氛，同时正在过年时间，可能把市民常去的地方计划得更[y7fou0.airbt.cn）有气氛感，让群多正在游、吃中分解年俗、传承年俗。(完)星空体育网站新春走下层）从拜年幼吃找出老广滋味：闻到煎堆的香味 岭南人小吃