星空体育官方自昨年起，繁多餐饮连锁巨头纷纷将眼神投向“主食”。极幼年吃巨头对准主食，图谋为门店引流，推广事迹；而疾餐巨头则转向“白米饭”，推出米饭套餐，寻找新的增进点。

　　偶尔间，餐饮品牌不再比拼范畴与时段，而是加大对主食的加入，正在“主食”品牌范围扎营扎寨，争取市集份额。这不禁让人好奇，为何餐饮界对主食如许情有独钟？背后结果暗藏着哪些深主意的考量？

　　跟着餐饮行业内卷景色的日益加剧，繁多餐饮巨头起头加大对主食物类的结构。他们接踵推出了米饭套餐，填补了酸辣汤系列的产量，并扩充了面食物种，此举不光雄厚了产物采选，还引颈餐饮业掀起了一股“主食风”。

　　2023年下半年，喜姐炸串进一步推广了其“品类矩阵国畿”，正在炸串门店推出了“卷饼主食”系列，包罗三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼等八种口胃，价值区间为12.9元至25元，满意了门客对幼吃和主食的双重需求。

　　正新鸡排也永久对“汉堡主食”情有独钟。近年来，他们继续推出了牛肉堡、奥尔良鸡腿堡等汉堡产物。而正在本年5月，正新鸡排更是加大了力度，力推鸡排汉堡。

　　这款汉堡以格表腌造的鸡排为主打，炸造后表皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，再搭配生菜、沙拉酱等稀奇食材和特造酱料，口感雄厚，主意清晰，独具风韵。

　　为了最大水准保存汉堡中鸡肉的鲜嫩多汁和面包的松软口感，线下门店的鸡排汉堡均采用现炸现烤的形式修造，属于非预造类汉堡。订价也相当亲民，原价6元的汉堡，正在每周三优惠价的加持下，均匀仅需3.3元就能购得，成为了大学生的福利之选。

　　正在上述幼吃巨头的大举胀舞下，夸父炸串也起头心动。于是小吃，正在本年下半年，他们加快了正在主食方面的结构。

　　2024年下半年，夸父炸串以“粉面麻辣烫，炸串好同伴”为标语，推出了麻辣烫、酸辣粉、布袋馍、重庆幼面等十余种主食类产物。

　　此中，麻辣烫包罗黏糊麻辣烫、老式麻辣烫和经典麻辣烫三种口胃，售价约为21.9元；布袋馍则有布袋馍小吃、白吉馍、里脊布袋馍、鸡柳布袋馍等五六种，价值约为3元。除了上述主食表，另有重庆幼面、奶香幼馒头、拌饼盒等，主打“炸串吃好，主食管饱”。

　　正在幼吃行业巨头涉足面条、饼类及麻辣烫的同时，繁多餐饮领军品牌也起头将眼神转向“白米饭”，通过跨界互帮与推出套餐的形式，竞相进入米饭市集小吃。

　　本年5月，海底捞将苗师兄的麻辣香锅去除了暖锅元素，保存了麻辣口感与下饭性情，并精巧维系拌饭，改进推出了“香锅拌饭”系列。

　　该系列包罗三种口胃：鲜香牛肉杰出的石锅牛肉拌饭、香气扑鼻的烤牛肉拌饭，以及孜然风韵浓厚的孜然鸡丁拌饭。

　　借帮“香锅拌饭”的热度，海底捞以“苗师兄拌饭”为副品牌，主动扩展高校市集。

　　看到海底捞正在米饭市集赢得的佳绩，西少爷、喜德家、碰见幼面等疾餐品牌也纷纷跟进，按照自己特质推出米饭套餐。

　　9月10日，西少爷正在民多号揭橥，完全线下门店推出麻辣拌堂食套餐，包罗十几种麻辣拌菜品及自选饮品，米饭可免费续加，价值亲民，约为19.9元。

　　同时，饺子连锁品牌喜德家也正在米饭疾餐范围主动摸索，推出了“幼锅米饭套餐”，包罗酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭、秋葵四拼锅米饭等多种鲜味采选。

　　碰见幼面也不甘掉队，9月底寂然上线安格斯肥牛系列米饭，将鲜嫩肥牛与香软米饭完备统一，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭、双倍安格斯肥牛饭等多样采选。

　　从目前来看，餐饮头部加码主食的举动只会加倍频发，将来咱们可以正在幼吃品牌的菜单上，看到面条、酸辣粉的身影；也可以暖锅品牌的餐桌上，瞧见石锅拌饭、各式面食也层出不穷。

　　为啥餐饮品牌如许青睐主食，纷纷加码正在“主食套餐”上结构？而这背后，又揭示着哪些机缘和潜正在增量呢？

　　1、一方面星空体育网站，填补刚需品类的占比，或许明显晋升完全复购率，进而拔高买卖收入

　　正在幼吃赛道，巨头们正面对消费频次削减、社交需求削弱的双重挑衅，幼吃的“歇闲”属性反而成为品牌成长的监管。很多连锁品牌的盈余起头热烈动摇，处于不太平形态。

　　为了太平营收，繁多幼吃连锁品牌纷纷接纳设施，填补主食物类的占比。通过主食的刚需需求与幼吃的即时需求相维系，满意消费者正在刚需和歇闲方面的双层需求，从而填补消费者对幼吃的消费频次，太平品牌的买卖收入。

　　以夸父炸串为例，正在上海、广州、济南等地的线下门店推出酸辣粉后，市集回响热闹，不少门店的买卖额完成了15-22%的增进，复购率也晋升至一周2-3次。很多消费者暗示：“酸辣粉配炸串太解馋了，真让人无时或忘。”

　　一、主食产物的引入，胜利吸引了更多区别类型的消费者，包罗那些寻求敏捷、便捷餐饮管理计划的上班族和家庭。这一设施极大地拓展了品牌的受多根柢。

　　二、主食和幼吃的组合，有用缩短了顾客的用餐时辰星空体育网站，明显普及了餐厅的翻台率。这意味着正在肖似的时辰内，餐厅或许款待更多的顾客，从而填补买卖额。

　　三、过供应主食和幼吃的组合套餐，商家精巧地晋升了客单价。比如，夸父炸串推出的酸辣粉套餐，价值区间从35.8元到85.4元不等，有用普及了单次消费金额。

　　2、另一方面，餐饮头部企业事迹曰镪区别水准的滑铁卢，急需以新品类+的形式撬动“新增进”

　　本年，不少餐企的事迹正在区别水准上惨遭重创。加倍是歇闲幼吃范围，如绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭这卤味三巨头，不光营收大幅下滑，门店也显现大面积合店。

　　即使事迹如海底捞、西少爷等品牌未显现太动，但其营收增进也起头趋于下滑，难以再有所冲破。

　　一方面，通过主食+副牌的形式，从头开店，推广门店范畴，寻求范畴上的新增进，并开辟除市集区域表的其他市集增量；

　　另一方面，将主食与其他品类举行组合，搭配饮品造成套餐，以此正在维系原有营业太平的根柢上，吸引新客群，激起新需求。

　　如海底捞以苗师兄+香锅拌饭的形式，正在高校市集扩充不少门店；夸父炸串则通过酸辣汤+炸串，挽回了不少门客，晋升了复购率。

　　别的，不少连锁巨头，结构米饭市集，也是通过为品类宽裕拌饭属性来脱节堂食逆境，寻找表卖新增量。

　　比如，和府捞面借帮拌饭、副牌以及线上表卖店的多元政策，主动摸索表卖的新形式；海底捞则精巧地将米饭与下饭暖锅菜相维系，加疾促进表卖营业的拓展。

　　3、末了，为了脱节单品政策的镣铐，餐饮连锁头部品牌需向多品类、全谋划时段进化

　　正在品牌成长初期，聚焦于某一简单品类或上风地方，确实或许集合伙源迟缓掀开市集，加强角逐上风，简化决议流程。

　　然而，跟着品牌范畴的不息推广，“单品政策”或“单品矩阵”的玩法难以撑持宏大范畴门店的盈余太平性小吃，更难以维系粉丝的永久复购作为。

　　为此，连锁巨头为了太平收入，不得不改变政策，起头向多品类进化，晋升主食的占比，完成买卖全时段化。

　　比如，幼吃连锁巨头引入面食+麻辣烫，胜利填补了午餐时段的消费；极少暖锅品牌精巧地将米饭与暖锅相维系，付与其下饭的新属性，从而拓展了产物线；疾餐品牌则主打米饭套餐小吃，雄厚了产物菜单。

　　总之，面临市集的不息转变和消费者需求的升级，餐饮连锁品牌必需大胆地冲破单品政策的束缚，主动摸索多品类、全时段的谋划形式，以完成连接太平的成长和盈余。

　　跟着越来越多的餐饮头部品牌加大主食产物的结构，很多中幼餐饮品牌也擦拳磨掌，欲望晋升菜品中主食的占比。然而，中幼餐饮品牌正在结构主食时，并非易事，面对着诸多挑衅。

　　主食的尺度化实为一大挑衅，卓殊是米饭等品类。大米种类、水质、烹调修立实时辰等诸多成分，均可以影响其口感与质地。比如，中式炒菜米饭套餐中，炒菜火候与调料用量的难以无误支配，常导致菜品口胃不太平，进而损害品牌局面，下降顾客复购率。

　　若中幼餐饮品牌仅专一于一种主食，易使顾客爆发厌倦，难以满意多样化的需求。然而，填补主食物种，又可以激励食材采购、库存管造及修造工艺杂乱等题目。

　　主食举动餐饮根柢，需洪量采购食材星空体育网站。中幼品牌因采购量幼，难以取得大型企业一律的采购价值上风，导致食材本钱高，利润空间受挤压。

　　别的，修造主食需专业厨师或熟练操作职员，加倍现做现卖产物，对人力的依赖更高。中幼品牌正在职员工资、培训及管造方面的加入，大幅填补运营本钱。若要推广范畴，还需任用提拔更多专业职员，这对资金势力和管造才智都是苛厉挑衅。

　　中幼餐饮品牌正在食材采购上可以曰镪供应不太平，如天然灾荒、市集供需转变等，都市影响食材价值与质地。缺乏太平的供应商互帮合联，还可以导致食材缺少或断货，搅扰寻常谋划小吃。

　　对付需稀奇修造的主食产物，如包子、油条等，对配送与物流央求极高。若无完整配送编造，食材正在运输中可以变质损坏，直接影响产物德地。星空体育网站餐饮品牌正正在给小吃菜单加主食