星空体育官方问大大批刚从杭州回来的边疆人，“杭州何如样啊？”他会告诉你，“西湖真美”。而对吃的，他们只字不提。

　　虎扑步行街一个叫“国内第一美食荒野都邑是？”的帖子，正在提名杭州的楼层下小吃，有不少人站出来体现：我附和楼主。

　　但美食评议榜前十，没有一家是杭帮菜，除了西餐便是日韩管理，某出名连锁暖锅果然排名第三。

　　给伴侣举荐当地美食，粗略是杭州人最狼狈的时辰了：“来杭州的伴侣让我举荐餐厅，高端的平淡我也不去，思来思去也便是这几家连锁，性价比多高啊！”

　　边疆人对这种举荐也很不解，“大老远跑来就让我吃这个？我家门口的市场就有，不行带我吃点当地特质吗”？

　　说杭州是美食荒野，不光有些当地人不欢笑，边疆人也不认同，“杭州都是美食荒野了，咱们这三线幼都邑岂非是月球表表”？

　　本质上，遵照餐饮的硬气力排名，杭州餐饮业正在中国尽管不是最强王者，排个星耀总没题目。

　　世界领域内，上海、北京之后，杭州是终年当地糊口餐饮消辛苦第三高的都邑[1]。

　　木樨糖藕，浙江名菜，单纯又好吃，图为综艺节目中明星做木樨糖藕 / 《中餐厅》

　　固然与上海有必定的差异，但正在社会消费品零售总额相差不多的景况下，杭州的餐饮业从业职员却是南京的近两倍。借使看餐饮业谋划景况，杭州的餐费收入也是姑苏的1.5倍[2]。

　　正在重庆和成都，暖锅和川菜的上危机些是压服性的，留给其他菜系的糊口空间并不那么大。

　　而2016年的一份申诉显示星空体育官方，正在杭州诸多菜系中，除了占大头的江浙菜系，其他菜系餐厅数目占比都相当平均，均正在3%到8%之间，从西餐日料到东南亚菜，从西北菜到粤菜，一应俱全[3]。

　　原本，那些说“杭州是美食荒野”的人，并不是感觉杭州餐馆不敷多，或者杭州美食物种不敷多。

　　只是正在他们看来，杭州当地美食太甚凡俗了。一个出名度云云高的都邑，借使没有我方的特质，全靠表来菜品输血，那又有什么资历去和其他都邑比拼美食呢？

　　提起南京星空体育官方，很容易思起南京板鸭、鸭血粉丝汤和盐水鸭，盐水鸭还曾正在2013年得到了农业部认证的“农产物地舆符号”[4]。

　　姑苏不单有苏式酱肉、苏式糕点，又有苏式面——良多上海人以至会正在周末特意驱车赶赴姑苏，只为一碗面。

　　原本杭州也良多幼吃。好比早餐来个“葱包桧”，放工买只“吴山烤鸭”，或者一份“老头儿油爆虾”，配上幼酒，会会知音。

　　秋天木樨飘香小吃，杭州菜场里就能买到“木樨糕”、“木樨糖”、“干木樨”、“木樨圆子”。

　　然则，这些幼吃平昔没出杭州当地美食圈。借使不是对杭州有所了然，恐惧它们的名字你是第一次据说。

　　人杰地灵的杭州，之因而会背上“美食荒野”的骂名，又有一个起因出正在杭州的名菜上。

　　杭州幼吃确实不敷著名，然则说到名菜，每篇杭州旅游攻略，都少不了西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹。正在西湖边找家餐馆试试这几道菜，成了去杭州旅游的固定节目。

　　杭帮菜确实有着我方的古板，民国时杭州有句鄙谚：“湖上楼表楼，城里天香楼”。

　　楼表楼和天香楼这两家百年迈字号，本质上分辩代表了杭州菜的两大派系：“湖上帮”和“城里派”。

　　“湖上帮”讲求平淡，哀求食材新奇，多用鱼虾、禽类和时鲜蔬菜，吃的便是原汁原味。代表作有炒甜豆、溜鱼片、醉虾等等。

　　“城里派”则更接地气，好以“浓油赤酱”的式样管理肉类。好比东坡肉、梅干菜蒸肉、咸肉春笋、蜜汁火方等等[5]小吃。

　　好比西湖醋鱼这道菜，从清代到民国最时尚的服法称为“ 醋鱼带柄”，柄是方言发音，有趣是生鱼片。

　　《随园食单补证》就纪录“ 杭法生切鱼片，宜薄，用盐花、麻油、葱姜拌之，生食最佳。否卖与醋鱼相连，则谓之带柄，市语也”[6]。

　　可到了50年代初，爱国卫生运动起初发展。当时生鱼片因为缺乏冷藏修造，极易变质，鲜明分歧规矩，醋鱼的这种做法就磨灭了[6]小吃。

　　就算如此，1956年杭州饮食公司仍旧选出了36道名菜，西湖醋鱼、蜜汁火方、火腿蚕豆、干炸响铃、火踵圣人鸭、龙井虾仁、求乞幼孩鸡，这些名菜都正在列[7]。

　　可到了80年代初，颠末了几十年国营餐馆的浸礼，杭州充裕的菜品简化成了老三样：西湖醋鱼、东坡肉、叫花幼孩鸡。

　　面临世界的搭客，老三样显明餍足不了需求。杭州的餐饮业起初了立异菜品之途，可一不幼心，就把科技树点歪了。

　　可以是为了配合旅游都邑的氛围，当时杭州各大饭馆争相磋议南宋菜。到了现正在，各大旅社还正在磋议，以至搞出了三桌18万元的南宋宫廷寿宴[8]。

　　口胃有没有抵达宫廷程度难说，价值绝对是抵达了。好比龙井虾仁这道菜，现正在正在高端餐厅里能卖到178元，比赵丽蓉幼品里180一杯的宫廷玉液酒，也就低廉两块钱。

　　表传正宗的西湖醋鱼能尝到“蟹味”。良多人笑呵呵地跑去吃西湖醋鱼，结果夹了两筷子就放下了，确实是西湖的滋味，能明了地尝到西湖底的泥腥。

　　其他菜式也就那么回事，网上有人总结了杭州名菜们的本体：东坡肉-甜红烧肉；宋嫂鱼羹-不辣的酸辣汤；叫花鸡-咸味烧鸡；定胜糕-甜糯米糕。

　　所相合于这些菜品的美丽遐思，都正在吃到的一倏得被实际薄情戳破。这比如报名了欧洲十五天旅游，结果被拉到横店欧洲幼镇蹲了半个月，谁城市感觉这钱花的委曲。

　　正在杭州，又有一个让吃货绝顶不满的地方。你可能吃到各地不正宗幼吃，可思找一家正宗确当地餐馆却谢绝易。

　　好比杭州幼吃的四大天王，衢州菜、嵊州幼笼包、缙云烧饼和温州瘦肉丸，都来自浙江其他地域。

　　正在《宵夜江湖》杭州篇中，长沙臭豆腐、广东白斩鸡、四川火爆肥肠轮流上阵，攻克了杭州人宵夜食谱[9]。

　　以至正在《舌尖上的中国》第三部里，连河南胡辣汤的局部，都是选正在杭州一家餐馆拍的。

　　互联网财富的兴起让“杭漂”比例加快伸长。仅2018年，杭州市岁终常住人丁就较上一年添补了近20万[10]。

　　与良多大都邑相同，表来人丁添补势必发生多样的饮食需求，吸引多量表来菜系入驻。

　　这对当地菜馆却不是一个好新闻，正在边疆菜系的逐鹿之下，当地菜馆走了一条分歧寻常的谋划门途年头，连锁谋划就依然成为杭州的主导餐饮形式。

　　从2001年到2005年，杭州市连锁餐饮零售额均匀伸长44.1%，逾越餐饮零售额21.6%，占到了全市餐饮零售总额的四分之一[11]。

　　光顾到多人程度纷歧的消费才能，杭州的连锁餐厅纷纷挑选了平价门途年一份餐饮申诉显示，杭州市近40%是江浙菜，但此中人均消费百元以上的餐厅数目仅占13%。

　　正在这40%中，大大批人更能经受的价位正在40到79元之间的餐厅。颠末广漠大多检讨，最受迎接的仍旧绿茶、表婆家、新白鹿等等连锁餐厅[3]。

　　但是，北京就有15家绿茶餐厅，都开正在商圈里，坐几站地铁就能到。到了杭州借使也只可吃这些，难免有点灰心。

　　其余，这些连锁餐厅固然表面上是杭帮菜，原本是基础不正宗，主打的都是统一菜。

　　早正在2000年，杭州连锁餐厅方才打入上海的时期，一位上海美食家就吐槽过，杭帮饭馆里的美极鸭脸、咸肉冬瓜、八宝辣酱、剁椒鱼头基础就不是杭州菜，只是打了一个杭帮菜的戳[5]。

　　现正在也是云云。好比“我家就正在西湖边”的表婆家，点评网站的举荐菜里果然有麻婆豆腐和酸菜鱼，可以这位表婆也有一段凄美的布景故事，是从四川移民到西湖边的。

　　况且，这家餐厅麻婆豆腐的订价惟有三块，低价的诱惑，让全体慕名而来谋略吃杭州菜的搭客，都体验了一把杭州风川菜。

　　这也许便是正在杭州吃货的狼狈之处：著名的菜不家常，贵的攀援不起，讲求性价比，就得挑选连锁餐厅；思去寻找一下当地的幼馆子，结果等正在眼前的都是招牌是川菜的“杭州菜馆”。

　　当然，借使放到世界的标准来看，“杭州是美食荒野”如此的论断看起来更像是高哀求，就比如一个考了90分的学霸被父母诘责为什么没考100分。

　　不是全体人都答允“杭州是美食荒野”，更加是那些正在北方处事了好几年的边疆人。

　　咱们的同事到杭州出差，连吃了三天新白鹿，拍案叫绝，而新白鹿只是只是本地一家寻常的连锁餐厅云尔。要知晓，他们实正在太久没吃到过平常的美食了。

　　[1]浙江消息.(2019).“炸鸡之城”？杭州当地糊口餐饮消辛苦排名世界第三

　　[4]南京年鉴编纂部. (2013). 南京盐水鸭获农业部“农产物地舆符号”

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