星空体育网站凉皮，堪称宣称最为普通的一款面食幼吃，陕西最拥有代表性的幼吃之一，凉皮最早开始于闭中地域，西安凉皮最为驰名，搭配冰峰、肉夹馍，被陕西人称为“三秦套餐”。凉皮固然是冷食，但正在陕西四序连续售，特别是正在夏季更是必不行少。

　　凉皮有几种分歧的称谓，面筋凉皮、面皮和凉面小吃。修造办法闭键是用面粉始末和面——洗面——浸淀——搅糊——蒸皮

　　等五道工序，蒸出来的面皮极度薄，但吃着又不失韧劲儿，做好的凉皮调入盐、香醋、料水、蒜汁等小吃，浇上陕西特有的油凶横子，陕西的凉皮，油红亮红亮的，香而微辣，辣而不冲鼻，看着就好吃，极度适应大家的口胃。

　　御面，陕西最早的宫廷面食之一，表传为周太王之妻元妃姜女所创，御面闭键始末和面——洗面——淤面——炼面——揉面——压面——蒸面——切面——调面等修造而成。因这款美食是由面浆提炼而成，故而又称“淤面”？成菜之后面片明后剔透，清白无瑕，像玉相似，亦称谓“玉面”。此菜由周朝先祖所创，又是秦汉唐等朝代的宫廷面食，于是称谓“御面”。慈禧特意对此有所根究星空体育官方，到西安之后特地品味了这款古都好菜。

　　御面既能够当幼吃正在陌头叫卖，也能够走进餐厅端上餐桌行为招牌凉菜，彬县人也会将它用于宽待客人。面片劲道，口感爽滑，本地最受人喜好的一款幼吃。

　　擀面皮，擀面皮属宝鸡岐山擀面皮最为有名，表传此面是由彬县御面演变而来，做法上和御面相差无几，御面成菜为片，擀面皮闭键是以擀为主，将炼造出来的面团，放正在刷过油的案板上，擀成薄片，再放入笼屉中蒸熟，切丝即可拌造小吃，调味方面闭键越过酸辣味，红油、辣子香、岐山醋的微酸小吃，吃着酸辣爽口，劲道有味，酸、辣、香、薄、劲、光，堪称陕西最劲道的面条。

　　擀面皮闭键的服法是调味凉拌，但跟着市集的开展，显示了炒擀面皮，烤擀面皮，夹擀面皮等分歧韵味的服法。擀面皮也被称为凉面、凉皮，比西安凉皮更劲道，比彬县御面更入味。

　　搅团，陕西最具韵味的幼吃之一，样板的村庄美食，做搅团不是人人都能做，也不是人人都能够做得好吃。正在西北过去有一种措辞，闭中婆姨有三爱，搅团棉花苜蓿菜，谁家娶的婆姨贤惠不贤惠，还得看她做搅团光不但，劲道不劲道。最初做搅团是力气活，极度检验耐力，俗话讲：“搅团要好，七十二搅，搅团要燃，沟子拧圆”。同时搅团也是本领活，面糊的稠稀必然配比好，火候也是环节，旺火才略受热平均，好的搅团锅底不会糊锅，会有一层略带焦香的锅巴，能够成为别的一种特征美食“刮刮”。

　　搅团看着其貌不扬，端不上台面，但滋味和口感却是良多人所嗜好的，爽滑的口感，吃进嘴里不必要过多地品味，便是要这种滑溜的感应，暮年人极度爱吃，时至今日，搅团也走进了都会，走进了大街衖堂，走进了特征餐厅，端上了台面，也让边疆人品味到了老陕人的滋味。

　　醋粉，陕西凉皮中最极度的凉皮，极度之处正在于原原料选用的是醋糟，用醋糟加上面粉，造成面浆，蒸成面皮，色泽暗红，味带醋酸，陕西人有句老话：“三天不吃酸，走道打窜窜”。醋是陕西人用膳必不行少的调味品，陕西人酿醋也是一把好手，酿醋内中多杂粮，用醋糟做出来的凉皮养分价钱更高，色彩深，看着也更有食欲。嗜好吃凉皮的伴侣能够试试这款特征凉皮。

　　汉中米皮，陕西凉皮中的米凉皮，闭键有冷热两种服法，本地人多热食，故又称热米皮，汉中属于南方地域，有“西北幼江南”等美誉，盛产大米，用米浆庖代面浆，做法上少了洗面的流程，蒸熟的米皮直接切条，配菜汆水垫底，调入川香味的油辣子，特其余调料水，堪称“汉中美食四绝之一”。

　　幼米凉粉，陕西最养人的凉粉，闭键时兴于陕西的神木、府谷及其周边一带，，陕北主产幼米，于是本地人将幼米用做凉粉的技法，做成了幼米凉粉。幼米

　　加水磨成米浆，入锅煎熬，边加边搅拌，搅到米浆变米糊，幼泡变大泡，接着插手少许蒿籽粉，搅匀即可出锅，一层冷却再叠一层，放凉后改刀装盘，加以调味，可口即成。

　　黑粉，夏令消暑佳品，解酒神器。黑粉闭键用绿豆始末泡发——打浆——浸淀——发酵——熬搅——定型等几道工序。

　　黑粉的“黑”，泛指：打浆浸淀下来的淀粉始末晾晒，表貌会有一层玄色淀粉。黑粉加猪头肉被称为“生擒鱼”，凉粉中的“爱马仕”。

　　麻辣肝子碗托，陕北一带最驰名的特征幼吃，碗托号称北方十大特征幼吃之一，表传碗托最早开始于山西，与中国独一的奴隶天子——后赵明帝石勒相闭，石勒网罗粮草，打算攻伐东晋，何如战士只收到些许荞麦，士兵们随即将收来的荞麦放入锅中熬粥喝，时代突发战事，待士兵回来之时，锅中的米汤形成了团，士兵用刀切片，调上料汁，献给石勒，石勒吃后大喜，便让厨师加以调配，分给将士，周边的庶民听闻，随来到军营品味，便有了碗托这款幼吃。

　　碗托正在各地有各地的叫法和服法，自称一体。陕北的碗托，闭键有两种服法星空体育官方，麻辣肝子碗托最受大家嗜好，碗托选用荞麦糁子装入密漏的布袋中始末泡发——搓浆浸淀——装碗蒸造——脱模切片——酱料调配。

　　麻辣肝子有麻辣猪肝和麻辣羊肝，麻辣味厚，酱汁芳香。碗托劲道爽脆，搭配起来相得益彰。

　　荞麦煎饼，荞麦的另一种圣人服法，西北煎饼中的佼佼者，子长和清涧的古板名幼吃，子长煎饼薄而幼，饼呈卵形。清涧煎饼薄而大，略厚，饼呈圆形。

　　煎饼薄软且不失劲道，可区分卷入卤肉、土豆丝、卤豆干、炒肉丝等配菜，边疆人吃的光阴嗜好蘸取料汁，当地人多以配上凉汤食用。

　　荞麦煎饼的闭键原料也是荞麦糁子，始末泡发——洗浆——浸淀——撇水——摊煎等措施，出锅即成形。荞麦易消化，易接收，老少皆宜，本地的煎饼铺子遍布陌头巷尾。曾经成为了本地饮食中不行或缺的美食，广受边疆门客好评。

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