星空体育官方动作肥肠粉头部品牌，甘食记本年却揭橥主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么原由？

　　近期，红餐网考核到，甘食记成都春熙道旗舰店实行门店升级后，生意至极火爆。据知爱人士走漏，即使是下昼息闲时段店内也座无虚席，客流量比之前弥补不少，该店还登上了公多点评表地的美食榜单星空体育官网。

　　据分解，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象分别，消费者正在春熙道店里不光能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等百般成都名幼吃，成都幼吃产物的比例弥补了近5成，乃至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是怎么经营“肥肠粉+成都幼吃”这一产物构造的？又为什么要做出如斯调节？

　　从菜单来看，甘食记春熙道店的产物重要分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，比较旧日的菜单，春熙道店的菜单重要弥补了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　个中，幼吃的SKU到达近20款，且都是对比经典的成都幼吃，比方锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。别的，菜单中还蕴涵抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了重心推举，顾客不才单肥肠粉时趁机就能加购佐餐幼吃，比方“+8元取得一份锅盔”“+6元取得一份冰粉”等。

　　以往甘食记门店东推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙道店东推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉。

　　红餐网细心到，固然调节了主推产物，但该店合座的客单价与之前并没有太大差别，仍为25元掌握。

　　原形上，甘食记正在客单价褂讪的条件下，通过调节产物组合计谋，让顾客取得了更充裕的产物体验，而且正在无形中知足了更多消费者的消费需求。

　　比方，消费者采办一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而方今，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元可能换购一份苕皮土豆或一桶炸串，取得的产物体验更充裕，并且从“饱腹”“解馋”“息闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得知足。

　　源委一系列调节后，甘食记春熙道旗舰店正在顾客舒服度、门店事迹方面都得到了更亮眼的收效。

　　据甘食记春熙道店合联掌握人先容，春熙道店告终4.0升级以后，顾客舒服度有了鲜明上升，“五一”以后延续上榜春熙道、锦江区幼吃疾餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙道店位列成都会春熙道幼吃疾餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’时间，单日最高业务额打破3万，单日招待人次打破1300人，单日翻席最高尚30次。”该掌握人走漏，春熙道店面积仅60平（含后厨），其业务额较旧年5月弥补了20多万，同比延长25%；日均单量晋升至660单，同比延长33%。

　　起首，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从新定位，从专心于粉面疾餐转向幼吃疾餐，从而拉长筹划时期并拓宽顾客群体。

　　日常而言，粉面疾餐的消费顶峰平常聚积正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。别的，粉面疾餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住户。引入幼吃产物也许有用加添这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为边境搭客供应了一站式体验成都幼吃的机遇。甘食记品牌创始人甘笑流露，成都民间有谚——“没吃肥肠粉，不算来成都”，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。所以，以肥肠粉为主题，再搭配一多成都幼吃，是适当市集认知的计谋小吃。

　　第三，到场幼吃产物线后，甘食记也许横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的市集更盛大，有利于品牌此后的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大市集周围和品类认知度的赛道。而幼吃疾餐是一个近万亿级的大赛道，既蕴涵粉面，也蕴涵中式米饭疾餐、卤味熟食小吃、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年天下幼吃疾餐市集周围约为8237亿元，头部品牌的周围能到达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃疾餐赛道，有帮于甘食记进一步掀开市集，晋升兴盛上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、疾餐品牌与幼吃赛道实行跨品类统一成为趋向，比方不期而遇幼面本年正在产物线中到场“幼锅冒菜”；陈香贵鼎力增加肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些方法都是为了竣工“1+1＞2”的协同效应。

　　红餐网分解到，春熙道店是甘食记4.0店型的初度落地。除了产物构造调节以表，又有一系列环绕品牌气象升级推出的新行动。

　　甘食记创始人甘笑告诉红餐网，以前甘食记的定位更倾向于古代粉面疾餐，所以正在门店装修派头上也趋于疾餐化、简约化，品牌特征不敷特出。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉派头做出了较大调节，重心打造老成都烟火气。比方正在门店中到场竹篮、旧报纸、方言海报等对比有烟火气的陈列，门头和口号尤其特出显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　别的，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，晋升品牌的辨识度和认知度。据分解，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉创造武艺，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　甘食记4.0新店型优化了门店组织，正在店门口增设明档区域小吃，售卖炸串等对比便于带走的幼吃，同时还将鲜粉创造和现捞肥肠浮现区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅互换互动。

　　别的，正在一天当中的五个分别时段，如清早7:30、正午12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程一清二楚，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能知足消费者的好奇心。

　　甘食记4.0店型的门店选址计谋及产物构造的变动，带来了筹划时段和坪效的大幅晋升。

　　甘笑流露，此前甘食记的门店选址重要对准热点商圈内的市场，此后甘食记的选址将着重街边店。相较市场店，街边店的筹划时期控造对比宽松，可能从早上7点掌握延续筹划到傍晚零点掌握，除了古代的午餐、晚餐场景，还可能遮盖早餐、轻夜宵场景。

　　目前小吃，甘食记门店简直没有鲜明的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐，也能当解馋幼吃，息闲用餐时段也存正在必定的消费需求；另一方面，幼吃产物的弥补也让更多人念到来甘食记吃成都幼吃，激动了下昼时段、夜宵时段客流的延长。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不光晋升了门店的客流量和业务额，拓宽了消费场景，还为来日甘食记的门店筹划注入了新的生气和决心。

　　从1.0的古代肥肠粉店，兴盛到方今的4.0新店，甘食记再现了一个地方粉面幼吃品牌一向追求品牌和产物的特征，并将特征造成上风的历程。

　　据甘笑先容，甘食记是一个历经三代人、上百年传承的老品牌，但2008年才正式迈上连锁化、品牌化兴盛的道道。开初也走过少少弯道，比方早期门店曾正在菜单中到场炒菜，试图走轻正餐途径等。源委少少追乞降试错后，近几年甘食记尤其专心于肥肠粉赛道，慢慢兴盛成具有超130家门店的赛道头部品牌，遮盖上海、成都、武汉、郑州、深圳、哈尔滨等主题都邑。

　　正在甘笑看来，方今市集对甘食记提出了新的央浼，品牌正在褂讪已有上风的同时，也须要进一步拓宽市集。

　　至于怎么把肥肠粉先容给更多的消费者，甘食记的做法是将它还原到成都陌头巷尾的烟火气之中星空体育官网，回到现做鲜粉、现捞肥肠的老成都回忆中，再给它找来凉粉、甜水面等“好襄理”，依赖文明传承和隧道风韵激动品牌加疾走出去。

　　甘笑流露，来日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在容身四川市集的底子上，发力华东、华南区域等市集，与更多情投意合的伙伴沿途，让肥肠粉动作成都幼吃的代表走向天下。

　　源委一系列调节后，甘食记春熙道旗舰店正在顾客舒服度、门店事迹方面都得到了更亮眼的收效。星空体育官网小吃60平幼店单日最高业务额超3万它凭什么逆势拉长？