星空体育网站奶油、黄油、奶酪，是烘焙人们最司空用惯 （或是听惯） 的乳成品原料。 但咱们念说，原本群多未必真正领会它们。

　　早正在幼光阴自《猫和老鼠》动画片里一窥Jerry的最爱，到长大后正在五星级旅社自帮餐中见到的佐餐奶酪，以及高端超市中的零售奶酪，奶酪原本向来追随正在咱们的糊口中，低调地分散着“奶中黄金”的魅力。

　　跟着精品烘焙原料（风韵与品格）接连 升级，行动纯粹品格乳成品的代表——自然奶酪，初阶特别崭露头角，越来越多地展现正在餐桌上和产物中啦甜点！

　　早正在昨年的进博会游展中，咱们就洞察到奶酪正正在成为乳成品德业新的消费拉长点，中国商场正正在经受越来越多的自然奶酪，独特是正在与烘焙产物连接上，绽放出了其他乳成品替代不了的巧妙风韵。

　　上周，地球村受邀来到LA CRÈMERIE法酪幼屋，参与了一场「法国奶酪之甜品烘焙专场」-品鉴&demo，品鉴到了多款法国自然奶酪以及操纵自然奶酪筑造的烘焙甜品，大开眼界，现学现卖（分享）啦！

　　LA CRÈMERIE 法酪幼屋于2019年首创于上海，是由法国乳业支撑创筑的亚洲首家法国乳品成长与互换的平台，是一家开创性的【法国乳品观念店】,也是官方认证的【法国乳品体验店】。

　　法酪幼屋分为学问展现区，精品零售区和美食工坊三大空间，供应蕴涵奶酪、黄油、奶油、牛奶等品类的法国乳源，法国进口，法国缔造的乳成品，旨正在面向中国商场推行法国乳成品。

　　奶酪最初是人们正在牛奶盛产时节用来浓缩及保留过多乳品的纯粹方法。但奶酪缔造者的专心和创意，使它不单成为养分起原，也逐步演酿成牧草与动物、微生物与工夫极端浓缩后的艺术阐扬。

　　自然奶酪区别于再造干酪和干酪成品，指配料表中惟有奶、凝乳酶、发酵菌和盐的原造奶酪，极端珍视守旧工艺与原始风土奶源相连接，往往不含任何人为增加剂。

　　自然奶酪筑造流程席卷：采奶、凝乳、切割、装模、沥水、脱模加盐、熟化等流程。

　　自然奶酪的种别大致可分为：崭新奶酪、花皮软质奶酪、水洗皮软质奶酪、压缩成熟奶酪、压缩未熟奶酪、蓝纹奶酪等。

　　*冷学问！市道上常见的奶油奶酪群多半并非属于自然奶酪，而是用自然奶酪再配以增加物，如稀奶油、胶体等筑酿成的。

　　法国以得天独厚的地舆境遇、温和适宜的天气、满盈的降雨，使得农业土地丰足。加上养殖者的敬业职掌，让法国成为经久不衰的乳业之乡；同时，差别区域的风土条目、糊口方法、加工工艺使法国的奶酪文明特别丰盛多彩。

　　咱们正在行动现场品鉴了多款差别风土特质的法国自然奶酪，正在劳绩良多的同时，也念要把相闭自然奶酪的学问和利用分享给群多！

　　究竟当下显见，越来越多消费者对烘焙类产物风韵和品格的寻找正正在无间拉长，特别对以自然、健壮为原料的产物。

　　法国的自然奶酪以其配料纯净、养分因素优异、风韵弗成复造的特质上风无疑能更好知足 当下及另日商场/消费者的需求！

　　“风韵”大体能够细化划分为香气、气息和香味甜点。气息和香气由嗅觉供应，而香味须要直接从口腔内感觉到。

　　和葡萄酒、咖啡雷同，奶酪也是须要嗅觉和味觉来感觉的，而且具有己方的风韵轮。 每一面都有己方的闻香阅历，纵使是统一款奶酪，感觉到的香气也会一视同仁。

　　就本次行动现场的切身体验来说，咱们感觉奶酪的风韵香气，是相比照葡萄酒、咖啡更具象而分明的：

　　咱们能够清楚地嗅闻和品鉴出奶酪中的乳酸味、坚果香味、生果香气等，并借此领会到崭新的滋味、温柔的滋味、较剧烈的滋味等等，特别是美味，一点奶酪就会入口生津，令人回味无量。

　　自然奶酪的这些丰盛充分、奇特又天然的特质风韵，是再造奶酪无法替换和复造的，而且能够正在直接品鉴时和筑造烘焙产物时显示出来。

　　白奶酪属于崭新奶酪，色泽呈表象牙白色，质地顺滑，入口分明，拥有温柔的酸味和乳香味，往往是最好初学的奶酪种类。

　　白奶酪的质地介于浓稠的希腊酸奶和奶油奶酪之间，很容易溶化，能够用于面包抹酱或者直接食用，以及利用于各式西餐、筑造酱汁等；

　　同时，白奶酪也能够替代奶油奶酪、马斯卡彭或者崭新奶油筑造烘焙甜品，操作性更好、风韵特别芳香奇特。

　　埃蒙塔尔奶酪，便是《猫和老鼠》动画中的洞洞奶酪，以至依然成为了诸多动画中的奶酪产物的代心情景。

　　这款奶酪属于压缩成熟奶酪，正在浅黄褐色的表皮之下，奶酪质地匀称，严紧且优柔，焦点部位的孔洞从樱桃大到核桃大，不尽一致。

　　Tips：埃蒙塔尔奶酪的孔洞是正在熟成期放入温热的储 藏窖中，由发酵菌种发生二氧化碳气体酿成的。

　　奶酪闻起来有果香味、淡淡的乳酸发酵香气和坚果味，风韵和善厚实，熟成期为3-4个月，因为加热后易溶化拉丝，所以埃蒙塔尔奶酪也会被做成奶酪丝，用于烹调及烘焙。

　　正在烘焙界限，埃蒙塔尔奶酪能够加工为奶酪片，做成热烤三明治或直接披覆正在吐司表观筑造热烤的岩烧吐司；也能够切块插手面团中筑造奶酪面包；倘若利用正在甜点中，也别有一番风韵甜点，下面会为群多先容到！

　　孔泰奶酪也属于压缩成熟奶酪，产自法国弗朗什-孔泰大区，是最受法国人宠爱的奶酪。

　　孔泰奶酪的质地繁茂紧实，表皮有细微的颗粒感，入口极端周密；遵循差其它熟成期（4-18个月及以上），带着油润感的奶酪会开释出黄油香、奶油香、鲜草香、坚果香、花香、皮革香等香气。

　　熟成期长的孔泰奶酪，会正在奶酪体中酿成白色的结晶颗粒，属于卵白质水解后酿成的氨基酸，有咸美味；

　　差别熟成期的孔泰奶酪有差其它最佳食用方法：譬喻“年青”的孔泰奶酪能够佐餐搭配，“陈年”孔泰奶酪风韵芳香，咸香一概，是下酒神器。

　　正在烘焙利用端，孔泰奶酪能够与法棍等欧式面包连接搭配，也能够筑造舒芙蕾或少量插手巴斯克，增味增鲜，使产物具有分别化特质。

　　熟成期短的福尔姆-当贝尔奶酪会开释出窖藏气味和崭新黄油的香味；跟着熟成期的延迟，香气会酿成花香和香料气息，能够说是一款风韵极端温柔的蓝纹奶酪。

　　这须要操纵毛衣针般的扎针用具，通过给奶酪“扎针”注入，来使奶酪内部的霉菌平衡地成长。

　　同时，这款奶酪质地偏优柔，口感有点像中国的腐乳，简直入口即化，极端鲜美。

　　蓝纹奶酪能够利用于欧式面包，应用异常的咸美味与面联连接，打造特质风韵亮点星空体育官方，也能够正在冰点、甜点、糕点中增加美味与回想点。

　　LA CRÈMERIE法酪幼屋举办的本次「法国奶酪之甜品烘焙专场」行动，请到了明星甜品师、杭州人气甜品店「N²」甜品店的主理人DANG DANG，举办了多款操纵到法国自然奶酪的甜品demo演示。

　　这款表形优美又俏皮、如统一捧花束般的甜品由埃蒙塔尔甜酥挞皮、孔泰奶酱、榛果帕林内酱、孔泰白乳酪蛋糕和白奶酪慕斯组成。

　　乳香微酸的白奶酪慕斯中插手和善且分明的白奶酪，比常见的奶油芝士更令慕斯整个风韵丰盛、操作性强；

　　白奶酪和孔泰奶酪筑造的乳酪蛋糕乳香充沛，再配合以24个月熟成的孔泰奶酪筑造的奶酱和榛果酱甜点，使甜品的目标感被加重夸大甜点，赏味极端丰盛。

　　福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪的插手，使守旧布蕾馅具有蓝纹奶酪奇特的微咸美味，与焦糖没有互相冲突，而是 中和焦糖的苦甜，把蓝纹奶酪自己的素材感阐扬得造服又迷人；再与酥皮搭配正在一块，风韵平衡，滋味极端谐和。

　　添加一句：倘若念要产物中蓝纹奶酪的风韵特别杰出，能够选取奥弗涅蓝纹奶酪，这款蓝纹奶酪的咸味 较福尔姆蓝纹奶酪略重，风韵奇特而深长。

　　玛德琳蛋糕的面糊中插手福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪，较之守旧的玛德琳蛋糕更具迷人风韵，乳香气味奇特，鲜 味一概。

　　和上一款产物雷同，倘若需求奶酪的素材感更杰出，能够选取风韵更强劲的蓝纹奶酪，譬喻奥弗涅蓝纹奶酪。

　　着眼于现在的亚洲商场，法国自然奶酪因其丰盛的口胃和多样化的用处，正正在受到日韩、港台等突出烘焙师和甜品创意人士的青睐；

　　中国烘焙和甜品德业正通过着改进和多样化的潮水，自然奶酪正在中国中高端烘焙和甜品商场有着难以被漠视的时髦趋势！

　　正在非节假日的事业工夫，LA CRÈMERIE法酪幼屋都邑见向社会和消费者绽放，能够购置自然奶酪和其他乳成品。

　　同时，LA CRÈMERIE法酪幼屋依赖专业的法国奶酪学问和前沿确当地商场洞察，也会不按期开设专业奶酪品鉴培训课程以及趣味品鉴行动等，正在专业客户或者消费者之间鼓吹法国奶酪的性子风韵和史籍文明，将自然奶酪这一高端且自然健壮的产物鼓吹给更多有需求的消费者。

　　寂然告诉群多，正在9月2日，尚有一场和咱们本次加入的同款「法国奶酪之甜品烘焙专场」行动。

　　感趣味的话，能够闭怀大多号，正在后台答复【专业人士】，得到相干及更多行动消息哦！

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