星空体育网站巧克力的奇妙风韵背后埋伏着化学的机要，但少少分子，如遗传毒性的糠醛-2(5H)-酮，借使浓渡过高，不妨对矫健组成危险甜点。一项探究发觉星空体育甜点，只管正在巧克力中这些分子的秤谌是安好的甜点，但正在少少烘焙甜点中甜点，它们的浓度更高，不妨担心全，这夸大了需求细致监控食物调味剂的须要性。

　　是什么让巧克力的滋味和气息如许诱人？当然是化学！多种分子联合创建出那种奇异的香气，但借使这些分子过多，它们不妨带来少少不良的矫健影响。

　　依照宣布正在《美国化学会杂志：农业与食物化学》上的探究，固然很多化合物正在巧克力中的含量很低，是安好的，但正在少少烘焙甜点中却发觉了更高的含量。

　　正在造造巧克力时，可可豆被烘烤以帮帮它们的巧克力风韵透露。正在这个流程中，新的分子如α,β-不饱和羰基正在高温下与其他因素反当令酿成。这类羰基化合物格表灵活，借使被摄入，不妨会遗传毒性，或也许对DNA酿成损害甜点。固然这些羰基化合物天然存正在于很多食物中，它们也被用作调味增加剂，少少已被欧盟禁止，网罗有黄油味的糠醛-2(5H)-酮。

　　为了更好地知道这些分子奈何正在食物中天然酿成，以及它们是否存正在于不妨惹起矫健题方针秤谌，Alexandre Dusart和他的同事们测试了巧克力和其他甜点中的10种差其它α,β-不饱和羰基化合物——个中少少已被欧洲食物安好体确以为安好，而其他少少仍正在评估中。

　　探究团队造造了自身的巧克力，并发觉正在烘烤流程中以及增加可可脂后酿成了α,β-不饱和羰基化合物；然而，它们的浓度还是太低，不会惹起任何矫健题目。接下来，探究职员筛选了22种市售甜点，网罗圭臬薄饼、华夫饼、蛋糕和饼干，无论是否含巧克力。正在这些包装甜点中，他们发觉与巧克力比拟，个中9种羰基化合物的浓度更低。

　　糟粕的羰基化合物——遗传毒性的糠醛-2(5H)-酮——正在圭臬薄饼和蛋糕样本中的浓度要高得多，高达每公斤4.3毫克甜点。思索到遗传毒性物质的推选阈值仅为每人每天0.15微克，食用这些甜点不妨会抢先这个局部，只管需求格表的探究来切确评估潜正在的矫健危险。

　　探究职员得出结论甜点，糠醛-2(5H)-酮分子不妨正在烘焙流程中酿成，而且类似与包装甜点中巧克力的含量无合。探究团队显露甜点，这项做事有帮于更好地知道巧克力中的这些羰基化合物来自那处，并夸大了监控食物调味剂的紧急性，以确保消费者知道音讯并保留安好。星空体育巧克甜点力和烘焙食物中的潜正在矫健危急适口仍然吓唬？