星空体育官网行动肥肠粉头部品牌，甘食记本年却告示主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么缘故？

　　近期，甘食记成都春熙道旗舰店实行门店升级后，生意特别火爆。据知爱人士揭穿，即使是下昼息闲时段店内也座无虚席，客流量比之前增多不少，该店还登上了人人点评表地的美食榜单。

　　据领悟，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象差异，消费者正在春熙道店里不光能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等百般成都名幼吃，成都幼吃产物的比例增多了近5成，以至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是何如计划“肥肠粉+成都幼吃”这一产物构造的？又为什么要做出这样调解？

　　从菜单来看，甘食记春熙道店的产物要紧分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，比拟往日的菜单，春熙道店的菜单要紧增多了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　个中，幼吃的SKU到达近20款星空体育，且都是较量经典的成都幼吃，譬喻锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。另表，菜单中还包蕴抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了中心保举，顾客不才单肥肠粉时乘隙就能加购佐餐幼吃，譬喻“+8元取得一份锅盔”“+6元取得一份冰粉”等。

　　以往甘食记门东家推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙道东家推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉，固然调解了主推产物，但该店具体的客单价与之前并没有太大区别，仍为25元支配。

　　实情上，甘食记正在客单价稳定的条件下，通过调解产物组合战术，让顾客取得了更丰裕的产物体验，而且正在无形中餍足了更多消费者的消费需求。

　　譬喻，消费者购置一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而而今，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元能够换购一份苕皮土豆或一桶炸串，取得的产物体验更丰裕，况且从“饱腹”“解馋”“息闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能取得餍足。

　　始末一系列调解后，甘食记春熙道旗舰店正在顾客中意度、门店事迹方面都得到了更亮眼的成效。

　　据甘食记春熙道店闭连担当人先容，春熙道店落成4.0升级从此，顾客中意度有了彰着上升，“五一”从此接续上榜春熙道、锦江区幼吃疾餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙道店位列成都邑春熙道幼吃疾餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’时期，单日最高贸易额冲破3万元，单日应接人次冲破1300人，单日翻席最尊贵30次。”该担当人揭穿，春熙道店面积仅60平方米（含后厨），其贸易额较昨年5月增多了20多万元，同比增进25%；日均单量擢升至660单，同比增进33%。

　　起首，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从头定位，从用心于粉面疾餐转向幼吃疾餐，从而耽误筹划年光并拓宽顾客群体。

　　日常而言，粉面疾餐的消费岑岭广泛蚁合正在午餐和晚餐小吃，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。另表，粉面疾餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住民。引入幼吃产物可以有用补充这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为表埠旅客供应了一站式体验成都幼吃的机缘。甘食记品牌创始人甘笑吐露，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。以是，以肥肠粉为焦点，再搭配一多成都幼吃，是相符市集认知的战术。

　　第三，插足幼吃产物线后，甘食记可以横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的市集更宏大，有利于品牌以后的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大市集界限和品类认知度的赛道。而幼吃疾餐是一个近万亿级的大赛道，既包蕴粉、面，也包蕴中式米饭疾餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年宇宙幼吃疾餐市集界限约为8237亿元，头部品牌的界限能到达上万家小吃，如巴比馒头。跨至幼吃疾餐赛道，有帮于甘食记进一步翻开市集，擢升开展上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、疾餐品牌与幼吃赛道实行跨品类统一成为趋向，譬喻不期而遇幼面本年正在产物线中插足“幼锅冒菜”；陈香贵肆意扩大肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些方法都是为了实行“1+1＞2”的协同效应。

　　记者领悟到，春熙道店是甘食记4.0店型的初度落地。除了产物构造调解以表，尚有一系列缠绕品牌现象升级推出的新手脚。

　　起首是门店现象更杰出老成都烟火气，夸大非遗文明上风。甘食记创始人甘笑吐露小吃，以前甘食记的定位更倾向于古代粉面疾餐，以是正在门店装修气魄上也趋于疾餐化小吃、简约化，品牌特点不足杰出。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉气魄做出了较大调解，中心打造老成都烟火气星空体育。譬喻正在门店中插足竹篮、旧报纸、方言海报等较量有烟火气的安排，门头和口号尤其杰出显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　另表，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，擢升品牌的辨识度和认知度。据领悟，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉修造技能，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　其次是修树明档、增多互动，表现鲜嫩现做。甘食记4.0新店型优化了门店组织，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等较量便于带走的幼吃，同时还将鲜粉修造和现捞肥肠揭示区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅互换互动。

　　另表，正在一天当中的五个差异时段，如早上7:30、午时12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程一目清楚，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能餍足消费者的好奇心。

　　结尾是全时段筹划，街边店选址星空体育，新遮盖早餐、下昼茶和轻夜宵场景。甘食记4.0店型的门店选址战术及产物构造的改观，带来了筹划时段和坪效的大幅擢升。

　　甘笑吐露，此前甘食记的门店选址要紧对准热点商圈内的市集，以后甘食记的选址将着重街边店。相较市集店，街边店的筹划年光限度较量宽松，能够从早上7点支配接续筹划到黑夜零点支配，除了古代的午餐、晚餐场景，还能够遮盖早餐、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店简直没有彰着的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐、也能当解馋幼吃，息闲用餐时段也存正在必定的消费需求。另一方面，幼吃产物的增多也让更多人念到来甘食记吃成都幼吃，促使了下昼时段、夜宵时段客流的增进。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不光擢升了门店的客流量和贸易额，拓宽了消费场景，还为另日甘食记的门店筹划注入了新的生机和信念。

　　甘笑吐露，另日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店小吃，正在存身四川市集的根底上，发力华东、华南区域等市集，与更多同心合意的伙伴一同，让肥肠粉行动成都幼吃的代表走向宇宙。星空体育幼吃大灵巧：甘食记怎样通过产物线扩大引颈肥肠粉商场改变小吃