星空体育粉面行动“国民品类”，具备着刚需、消费集体本原广、消费频次上等特征，继续被视作是一项历久且不变的大生意。

　　然而据红餐大数据，2021年粉面赛道融资事宜共21起，2022年降至13起，2023年粉面赛道仅出现了3笔融资。从融资的角度看，粉面市集满堂透露降温趋向。

　　但是，正在重庆幼面这一细分市鸠集，有品牌却正在近两年里，以2-3倍的年伸长率急忙扩张。

　　迩来，该品牌还举办了首届“重庆招牌幼吃节”，为期10天的营谋，一切门店买卖额告竣了同比伸长18%。它是怎样做到的，一道来看看！

　　一年一度的618消费狂欢节方才落下帷幕，京东、天猫、拼多多等多个电商平台接连宣布了收效单。

　　据五味幼面品牌核心卖力人JOJO先容，五味幼面首届“重庆招牌幼吃节”，从6月1日开端，至6月10日结局。营谋岁月，五味幼面一切门店累计出卖事迹同比伸长18%，个别门店买卖额同比伸长19%，环比5月伸长高达50%以上。

　　红餐网清晰到，五味幼面首届重庆招牌幼吃节采用了“线上+线下”全渠道营销联动的格式。

　　线下，除了推出“消费满赠”“储值送”等优惠营谋表，还推出了一系列的互动幼游戏。

　　比如派品牌新IP“幼五行家”到线下店巡游，营谋岁月，进店消费的客人还能够出席五味幼面的“花式比‘5’挑衅”。

　　风趣的谐音梗营谋筑设，吸引了不少网友和美食KOL合切，例如“Lex正在广州”等美食大V。截至发稿，抖音上合于#五味幼面比5挑阵线万次。

　　另表，盘绕重庆招牌幼吃节，五味幼面还协议了“专属菜单”，除了对豌杂幼面、冰粉、锅巴土豆等守旧重庆幼吃产物举办了口胃迭代和更始，还引入了很多重庆招牌特质产物并举办更始，例如暖锅冒菜、冒脑花、苕皮等重庆隧道幼吃，打造重庆招牌幼吃蚁合店。各种重庆招牌幼吃，集鲜、香、麻、辣、爽于一身，让消费者一口回到重庆。

　　据显现，正在此次重庆招牌幼吃节，仅一个吨吨桶熊猫冰粉，就奉献了8%的买卖额，而招牌豌杂幼面的千次出卖生意率也环比营谋前伸长了27%。

　　重庆表地的招牌幼吃相当多，以往，这些重庆招牌幼吃公多存正在于表地，表埠消费者很难品味到。近几年，重庆也有少许热点幼吃单品跑出来，但鲜少有品牌将它们召集正在一道，以重庆招牌幼吃蚁合店的事势带出山城，透露正在寰宇消费者目下。

　　五味幼面首届重庆招牌幼吃节的胜利举办，不光加深了五味幼面与重庆招牌幼吃的链接，让品牌正在消费者心目中留有更深切的印记，同时也为重庆美食文明的传扬和起色做出了主要奉献。

　　另表，这场营谋也开释出一个主要信号：粉面赛道仍旧进入新的角逐阶段，一场以更始为中央的厘革正正在拉开序幕。

　　回溯五味幼面的起色，2016年创立，2019年以前，还合键鸠集正在广州地域开店，仅开出了10家门店。

　　但从2020年开端，五味幼面的起色显明提速，并正在特地时间逆势扩张，每年以2-3倍增速逆势扩张，不光走出了广州，还正在深圳小吃小吃、福筑等地开垦了门店。

　　2023年，完毕构造迭代的五味幼面也迎来新的起色阶段。8月，内行业著名的计谋筹议机构“华思品牌计谋筹议”的帮帮下，五味幼面个别门店接连升级落地星空体育，事迹获得了明显擢升。

　　2023年12月起，五味幼面开启了旧店改造升级之途。广州天娱广场店行动首家落地试点店，升级后买卖额逐月伸长，近三个月环比伸长高达275%，利润也告竣了成倍的伸长。

　　本年1月，五味幼面花城汇南店正在完毕了升级改造后，买卖额也环比伸长了36%；上个月，五味幼面第三批合计6家旧店升级改造后，有门店买卖额环比上涨了30%。

　　当全面餐饮业都正在苦于增量难找，角逐内卷之时，五味幼面实情做了什么得以持续向前？

　　今天，红餐网实地走访了五味幼面多家升级门店，并和品牌多位纠合创始人聊了聊，就五味幼面逆势伸长的诀窍也窥得了一二。

　　正在广州花城汇南店，红餐网留神到，这家店从门头到装修格调，从动线到产物，都改变不少。

　　门头上，加上了品牌超等符号“5”，“重庆招牌幼吃”注脚了五味幼面的新定位，店内，品牌slogan也从之前的“一碗幼面到重庆”形成了“重庆招牌，五味幼面”。

　　正在装修格调上小吃，相较以往更明亮、更大气小吃，墙上张贴着的招牌菜品、五味行家品牌IP、灯笼、川渝方言和口号，重庆美食文明与五味幼面品牌资产、品牌文明获得更深层的绑定。

　　处境升级的同时，动线也举办了调度，厨房透露怒放式，更大更明亮了，消费者能够看到后厨职员现场造造餐食的流程，体验感相当强。

　　另表，店内还筑设了幼料自帮区，消费者能够自立增加茶水，以及葱花、香菜、辣椒、醋等调味品，门店的互动性进一步加强。

　　依据品牌定位的调度，五味幼面临产物也举办了扩充，竭力于打造“重庆招牌幼吃蚁合店”。目前酿成了“重庆幼面+暖锅冒菜+重庆幼吃+甜品”的产物矩阵，产物占比约莫为4:3:2:1。

　　目前，店内除豌杂幼面、镇店红烧牛肉面，还出席了冒烤鸭、烤鱼、毛血旺、脑花、苕皮等重庆隧道幼吃，俨然一家重庆招牌幼吃蚁合店。

　　重庆招牌幼吃虽是一个拥有剧烈地区特质的观念，但此前鲜少品牌将其行动计谋中央推论，五味幼面却洞察先机小吃，通过从新定位和标语的更始，胜利将“重庆招牌”的观念植入消费者心智，既与其它同业酿成了分别化区隔，同时也让顾客对五味幼面重庆招牌幼吃有了更深切的认知，加深消费者对五味幼面重庆招牌美食文明的认知和感情链接，抬高顾客忠厚度。消费者念到重庆招牌幼吃时，很也许第暂岁月会联念到五味幼面。

　　2.产物更始是环节，正在粉面赛道开创性出席“暖锅冒菜”，确定“双爆品”计谋。

　　过去五味幼面走的是大单品+幼吃的形式，以重庆幼面为主打，搭配酸辣粉、串串、捞卤等招牌幼吃。

　　定位调度后，五味幼面革新了以往以幼面为主的简单产物构造，正在粉面赛道开创性引入“暖锅冒菜”，酿成了“重庆幼面+暖锅冒菜”双爆品计谋。

　　正在五味幼面创始人罗赞看来，云云的调度和革新，合键出于以下几个方面的考量：

　　第一，五味幼面的大个别门店鸠集正在广东地域，面食并非刚需，导致门店的复购材干不强星空体育，出席暖锅冒菜后，消费者能够搭配一碗米饭，处理了南方地域以米饭为主的刚需场景。

　　第二，与面条区别，暖锅自然具备分享属性，出席冒菜暖锅后，将速餐正餐化，粉面处理的是一人食，暖锅冒菜搭配米饭，处理的是二三知音的轻社交，以及家庭幼聚的场景，消费场景和消费客群进一步增添。

　　第三，选址上也有了更大的空间，不再限定于房钱更贵的一楼和负一楼，无论是市集，依然街边都能够开店。倘使开进市集，还能够和正餐品牌做邻人。

　　第四，从餐厅营运的层面看，叠加“幼面”和“幼暖锅”，这两个品类自己就具备易准绳化的特征，不依赖厨师，而暖锅冒菜又仍旧了上桌的稀罕度与热度，能够餍足消费者对烟火气的需求。正在没有革新餐厅面积、不须要增补人为本钱的处境下，给了消费者更好的消费体验，造造了更多的营收。

　　产物线调度后，五味幼面的产物变得更充裕，除了重庆幼面和暖锅冒菜两大主线产物表，店内再有重庆招牌幼吃、甜品等，可拔取相当多。

　　从订价上看，产物最高订价32.9元，个别产物代价以至低至8元起。与守旧的重庆幼面店比拟，五味幼面的菜式更充裕，更丰俭由人，与幼暖锅或冒菜店比力，五味幼面正在代价上又更具性价比。

　　比拟正餐品牌，五味幼面更具备着碾压式的代价上风。以烤鱼单品为例，正餐门店内的一条烤鱼，动辄大几十小吃、上百元，而五味幼面的烤鱼，同样是整条上桌，再有少许配菜，订价才32.9元，胃口幼点的两个女生，一份烤鱼+两碗米饭也能吃饱吃好，人均20元吃烤鱼，高性价比特征非常。

　　假使升级店的客单价相较之前有所擢升，顾客的得志度和复购率却更高了。据罗赞显现，升级店中暖锅冒菜系列对买卖额的实收奉献率高达30%。

　　五味幼面将暖锅冒菜造造性地融入产物矩阵中，不光粉碎了守旧粉面店的畛域，还胜利拓宽了客群，笼罩更广的消费时段和多元的就餐场景。

　　正在餐饮业，有云云一种共鸣：一个胜利的单店剩余模子是连锁化扩张的条件和基石。

　　五味幼面各升级门店的亮眼显露，仍旧证实了其单店剩余模子的可行性，也为品牌开店扩张奠定了坚实的本原。

　　“餐饮角逐的下半场，靠的是运营。”五味幼面纠合创始人兼总司理袁文海深谙此理。

　　正在其看来，企业的角逐有两个环节阶段，上半场靠模子，下半场靠运营。所以，接下来五味幼面的重心之一要放正在运营上：把现有的门店规划好，对门店模子举办继续打磨。

　　据显现，7月五味幼面位于金海岸都会广场、大学城、白云万达广场等中央商圈的3家新店将会同步亮相。而正在年末之前，五味幼面也将会分批对可改造的旧店举办周到迭代升级。

　　另表，五味幼面还将正在产物端、人才端和市集结构等层面举办相应的调度和完竣。

　　从升级店的数据能够看出，暖锅冒菜系列仍旧成了五味幼面寻求增量市集的重心之一。所以，盘绕暖锅冒菜，正在镇店油泼冒烤鸭之后，五味幼面又接连研发推出了重庆香辣烤鱼、山城毛血旺等暖锅冒菜单品。

　　接下来，五味幼面仍将盘绕“重庆幼面+暖锅冒菜”两大产物主线研发新产物，正在继续迭代经典菜品的同时，也会跟进热门产物的上新，酿造品牌的分别化壁垒星空体育，进而为消费者带来继续的稀罕感。

　　正在人才梯队的打造上，五味幼面正在创立之初就筑设了“幼面大学”，目前仍旧酿成了内部可继续的人才培训编造。接下来，五味幼面还将深化人才筑立，向表部任用优越人才。

　　五味幼面更目标于任用下层收拾人才，将他们作育成企业的中坚气力，为另日的市集扩张做预备。

　　五味幼面从广州发迹，截至目前仍旧将触角伸向了上海、陕西等都会。假使省表门店显露不俗，但五味幼面照旧将以广东行动其起色中央。

　　“接下来扩张重心仍以广东为主，通过直营和联营形式举办扩张，抬高收拾材干和辐射半径，夯实区域市集本原。”五味幼面纠合创始人程新华如是说道。

　　正在详细拔取联营协作伙伴时，五味幼面也将更庄苛筛选，确保每一位协作伙伴能回收并赞成五味幼面的品牌理念，同时正在办事质料上仍旧与直营店日常的水准，让五味幼面高质料起色。

　　总的来看，接下来五味幼面将照旧对峙理性扩张、战胜开店。一如袁文海所说：“看待历久主义者而言，慢即是速。”

　　“重庆招牌幼吃”注脚了五味幼面的新定位，店内，品牌slogan也从之前的“一碗幼面到重庆”形成了“重庆招牌，五味幼面”。星空体育小吃“爆改”门店营收增加275倍五味幼面的破局之路是什么？