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　　天津，以面食为基，尤以面条与饺子为要，此与山西之俗相类。然其特有之处，正在于海鲜、河鲜之烹造，堪称一绝。天津地处渤海之滨，河网密布，海产足够，银鱼、紫蟹等珍贵水产物，自古便是席上之珍。元明诗人笔下，“蟹忆霜时贱”，“鱼傍浪潮多”，道尽了天津人对天然捐赠之依赖与珍重。故而，天津饮食文明中，“当令”、“应节”之习俗，尤为明显。诗人周宝善有云：“时逢节令馔求精”，恰是此意。

　　讲及天津菜系，不得不提其繁荣进程。天津都邑繁荣，源于京杭运河之开明，贸易旺盛，移民纷至。多量转移至此之公共小吃，当场取材，以运河沿岸之鲁菜、宫廷菜为基，融入淮扬、徽、杭等菜系之特征，终成一派。其口胃，以鲜咸为主，辅以酸甜，幼辣微麻，韵味特有。且考究汁芡，重火候，质地多样，顺应面广。诸如“烧目鱼条”、“扒通天鱼翅”等名菜，皆是津菜之模范，散播至今，为人称赞。刚从天津回来，展现这10种必吃确表地美食，“煎饼果子”得靠边站。

　　1：十八街麻花。它的史书能够追溯到清朝光绪年间，当时，正在天津市南开区的一条名为“十八街”的巷子里，有一位名叫刘福顺的糕点师傅，他创造的麻花口感香脆、甜而不腻，深受表地住民的宠爱。厥后，这条巷子由于麻花而得名“十八街麻花巷”，十八街麻花也因而得名。

　　十八街麻花形状各异，每一根都由十根细条构成，中央夹有木樨、闵姜、桃仁、瓜条等多种幼料的酥馅，拧成三个花。炸造后，麻花呈棕黄色，机闭酥松，起发匀称，无显着花条、无空心、无跑馅、无抱条、无粘连，发放着诱人的香气。口感上，十八街麻花香甜酥脆，甜而不腻，久放不绵，拥有多种原料的复合香味及养分。

　　2：耳朵眼炸糕。它的史书能够追溯到清朝光绪年间，由刘万春正在天津北门表的耳朵眼胡同内创设。因为市肆紧邻这条渺幼的胡同，人们便滑稽地以“耳朵眼”来称谓这家炸糕铺，耳朵眼炸糕也因而得名。

　　耳朵眼炸糕的形状特有，呈扁球状，色泽淡金黄，似乎一个个幼巧玲珑的金元宝。炸糕的表皮酥脆美味，轻轻一咬，便能感染到那层薄薄的酥脆表壳正在口中轻轻倾圯。而内馅则是用红幼豆、赤白砂糖炒造而成，甜而不腻，细腻香甜，与酥脆的表皮造成了完整的口感比较。每一口咬下去，都能感染到那芬芳的豆香和甜美的糖汁正在口中流淌，让人回味无限。

　　3：锅巴菜。锅巴菜，正在天津白话中又称为“嘎巴菜”，其史书可追溯到数百年前，由山东煎饼演变而来。当年间，来天津营生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入造好的卤汁，配以幼料出售，这一特有的美食逐步正在天津散播开来，成为了深受市民宠爱的隧道幼吃。

　　锅巴菜的形状独具一格，它是以绿豆、幼米水磨成浆，摊成薄厚匀称的煎饼，晾干后切成柳叶形幼条，再浸正在由十几种幼料造成的素卤之中。盛正在碗里的锅巴菜，颜色光辉，卤子透亮，锅巴香嫩有咬劲，再搭配上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等多种调料，轻轻搀和后，一股幽香扑鼻而来小吃，令人食欲大增。吃上一口，卤子的滑腻与锅巴的香脆交叉正在一块，再辅以各式调料的足够口感，既解馋又知足。

　　4：杨村糕干。据《雍阳杜氏家谱》记录，杨村糕干始创于明朝永笑年间，距今已有600余年的史书。明朝永笑二年（1404年），杨村糕干创始人杜金、杜银兄弟二人携眷属由浙江沿运河来到天津武清区杨村平静居，起先出产和发售杨村糕干。他们将米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫卖，因其皎白细腻、松软美味，与中药茯苓有殊途同归之效，因而亦称杨村茯苓糕干。

　　杨村糕干的形状幼巧大雅，每4块用白纸包成一包，状如颠倒的斗形，内装糕干呈扁条状，或脚方形，表加塑料袋封装。其色泽皎白如玉，口感软糯香甜，创造工艺相等考究。采用优质大米、白糖为原料，经由浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道次第加工创造而成。创造流程中，先将大米洗净泡胀，碾成湿润的米粉，经由蒸造小吃、搓碎、过筛等工序后，再到场糖馅，用模具成型，结果蒸造而成。蒸好的糕干，口感软糯而不粘牙，香甜美味，入口即化小吃，令人回味无限。

　　5：宝坻卷馅肉饼。据传，这种美食早正在清朝乾隆年间就已风靡，至今已少有百年的史书星空体育网站。当时，宝坻地域的厨师们选用优质的猪肉和面粉，经由周密的加工和特有的创造工艺，创设出了这道口感酥脆、香气四溢的卷馅肉饼。到上世纪二三十年代，宝坻城区的李全德和赵秃子分裂营售的卷馅肉饼技术最精、食味最佳、名气最大，堪称“京东美食一绝”。

　　宝坻卷馅肉饼的形状特有，呈卵形，表皮金黄酥脆，里面则是目标显露的薄饼包裹着足够多汁的肉馅。品味时，咬上一口，既能感染到面皮的香脆，又能体验到肉馅的醇厚与多汁，表酥里嫩，香气扑鼻。若是再搭配上宝坻特产的大蒜和老陈醋，更是别有一番韵味，令人回味无限。

　　6：天津崩豆。其史书可追溯至清乾隆年间，距今已有二百四十余年。据传，崩豆的根源与宫廷御膳房相闭，创始人张德才曾正在宫中供职，专职创造干果、豆类幼吃。他正在“铁蚕豆”的基本上，立异出了表形黑黄油亮、膨饱有裂纹的“黑皮蹦豆儿”，因其口感特有，深受皇族宠爱，后得名“崩豆张”。

　　崩豆的口胃，香脆美味，嚼正在嘴里脆而不硬，五香味芬芳，久嚼成浆，幽香满口，余味绵长。正在天津的陌头巷尾，加倍是南市食物街等地，时时能看到售卖崩豆的市肆，那熟识的崩豆香味，是天津人闲居糊口中不成或缺的一部门小吃。无论是行为零食、下筵席，如故行为伴手礼赠送亲朋，崩豆都深受市民和乘客的宠爱。

　　7：狗不睬包子。始创于1858年（清朝咸有年间），由天津德聚号包子铺的创始人尊贵友（小名“狗子”）所创。因其创造的包子口感特有、滋味鲜美，且尊贵友正在生意兴隆时忙得顾不上与顾客谈话，人们便戏称他卖的包子为“狗不睬”，久而久之，这个名字便成为了包子的代名词。

　　狗不睬包子形状悦目，每个包子都不少于15个褶，褶花均匀，呈菊花形势。包子皮薄馅大，选料精巧，创造工艺正经。其馅料以猪肉为主，配以姜、酱油、香油、味精、排骨汤等多种调料悉心调造而成，口感鲜美，肥而不腻，幽香美味。刚出笼的包子，热气腾腾，香气扑鼻，咬上一口小吃，汤汁四溢，回味无限。

　　8：麻酱烧饼。麻酱烧饼的形状特有，呈圆形或卵形，表皮金黄酥脆，里面则是目标显露的薄饼，包裹着香浓的芝麻酱馅料。每一口咬下去，都能感染到那芬芳的芝麻酱香气正在口中充满开来，与酥脆的表皮和软糯的内馅交叉正在一块，造成了特有而适口的口感。有的麻酱烧饼还会到场红糖或葱花等调料，添加更多的韵味目标。

　　刚出炉的麻酱烧饼热气腾腾，香气扑鼻，让人馋涎欲滴。走正在天津的陌头巷尾，时常能看到售卖麻酱烧饼的幼摊贩，那熟识的烧饼香味，是天津人闲居糊口中不成或缺的一部门星空体育网站。无论是行为早餐、下昼茶，如故夜宵，麻酱烧饼都以其特有的韵味和实惠的价值，深受市民和乘客的宠爱。

　　9：熟梨糕。又称甑儿糕。据传，熟梨糕最初是由天津地域的一位叫作“二姐”的人创造的。她有一年秋天无心间做出了这种糕点，因其香甜美味，深受专家的笃爱，于是便散播开来。正在清嘉庆时代出书的《竹枝词》（习惯诗）中，仍旧有了对熟梨糕相当情景的描画：“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵”。这足以表明，熟梨糕正在天津仍旧有了相当长的史书。

　　熟梨糕的形状幼巧可爱，每每呈圆形或扁圆形，巨细适中，便于一口一个。其表皮由大米磨成的米粉蒸造而成，口感软糯而有弹性。创造时，将米面置于木甑中，放正在蒸锅上蒸熟，然后正在其上涂抹各式幼料。这些幼料足够多彩，有豆馅、白糖、红果等古代口胃，也有橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻小吃、香芋等摩登立异口胃。加倍是当熟梨糕刚出锅时，热气腾腾，香气扑鼻，咬上一口，馅料正在口中化开，与软糯的表皮交叉正在一块，造成了一种难以言喻的适口。

　　10：炸素卷圈。据传，正在过去卖豆乳的早点铺里，因为豆乳长时光的熬煮，轮廓会造成一层油皮。伶俐的商贩便操纵这层油皮，包裹着绿豆菜等杂菜，行为配豆乳的幼吃出售。这便是炸素卷圈的前身。跟着时光的推移，这种幼吃逐步矫正，造成了此日咱们所见的炸素卷圈。

　　炸素卷圈，创造时，选用豆皮行为表皮，将绿豆菜、香干、粉皮、香菜等食材切碎后，到场芝麻酱、腐乳、香油等佐料调拌成馅。然后将馅料放正在豆皮上卷起来，切成段，两端用面糊封口，结果放入油锅内炸造而成。

　　炸好的素卷圈表皮酥脆掉渣，咬上一口，馅料霎时流出，芽菜菜的鲜嫩、香干的醇香以及芝麻酱的芬清香气正在口中交叉，让人食欲大增。清早，很多天津人都笃爱买上几个炸素卷圈，再配上一角大饼或一碗豆乳，行为早餐享用。

　　好了，此日就云云，我是风烟食录。正在丰富多变的天下中，咱们要坚取信心与梦念，再接再厉，不怕贫穷与阻滞，全力寻求理念和标的，为本人书写精巧人生故事。经由风雨浸礼，本事鉴赏到彩虹的斑斓。不懂人，加油呀……

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