星空体育官方威宁人一向对粑粑爱得深厚，越发是百般用荞麦造成的粑粑，这与当地盛产荞麦闭系。威宁幼粑粑是威宁本土最为有名的特点美食幼吃，它能够是早餐、午餐、晚餐，也能够是饭后的幼食。

　　《威宁县志》记录：“威宁为本省最高之区，边缘皆系山脉绵亘，故山占十六，土约十三，田仅十一。自古称山多田少，地瘠民贫，洵非虚语。考其所出，农作物以苞谷为大宗，其次为燕麦及大、幼二麦星空体育网站，又其次为甜、苦二荞及马铃薯，若米则为起码。甜苦二荞小吃，盛产于西北之一、二、三、四等区，盖以是谷虽高山亦产也。”

　　一方水土养一方人，一地山蕴一地情。威宁自治县荞麦种植史乘很久，且面积大、产量高、品格好，素有“高原荞乡”之美誉。威宁现正在荞麦种植最具领域的是马摆大山、西凉山一带，上千亩荞麦连片种植，荞花开时漫山红遍。

　　正在威宁的百般粑粑中小吃，最有名的莫过于入选了《中华食文明大辞典·黔菜卷》的幼粑粑了。幼粑粑集威宁的特产于一身，是最具威宁特点的幼吃。走正在威宁的大街弄堂，威宁幼粑粑的招牌无处不正在。

　　“幼粑粑”是威宁人的“心头宝”。几番查阅考据，没有切实的原料也许证据幼粑粑事实出处于何年何月何时何地。似乎一夜之间，这道独具特点的幼吃就正在威宁大地普及开来。人人爱吃，家家会做，口口相传，代代接踵。

　　比起常见的黄粑、大饼之类，“幼粑粑”个头便是“幼”。即使名字稍显粗心，但幼粑粑的做法却颇为考究。面皮是用表地生产的幼麦粉和荞麦粉合伙造成的，两者的比例大有考究，幼麦粉多了，做出的面皮味淡粘牙；荞麦粉多了星空体育网站，做出的面皮色黑味苦，影响口感。

　　馅料的修造是肯定“幼粑粑”口感的要害闭头。“幼粑粑”馅料的主料是豆腐和威宁火腿。豆腐不稀奇小吃，考究的是火腿。

　　火腿，因肉质绯红似火而得名，味美。早正在北宋时间，火腿就已俘获人心。美食家苏东坡曾正在《格物粗道·饮馔》中，记录了火腿的一种做法：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去小吃。……藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”

　　将火腿切成丁，加上炒造好的豆腐丁、腌菜、贡菜小吃、葱、姜、蒜（馅的因素比例凭据各家爱好略有分别）等，再放入用当地辣椒炼造好的红油中不息搅拌，保障百般食材的受热匀称星空体育网站。其间插足少许调料，便可出锅。炒造好的馅料待冷却后即可包造成幼粑粑。

　　幼粑粑形似半月，包的时辰还要苛格卷出一圈花边，既场面又能使馅料的汁水不渗漏。包好的幼粑粑，正在平底锅里围放井然，插足菜籽油和水。这水和油的比例也有考究，水多了，烙出的幼粑粑略显稀软；油多了，又容易变成幼粑粑皮硬或是内馅不行所有成熟。

　　火生起来了小吃。锅盖紧闭，内中的水垂垂少去，锅里发出“嗞嗞”的声响。正在热力的催逼下，馅料里渗透油光的火腿丁，和豆腐丁的嫩香、腌菜贡菜的脆爽“撞了个满怀”。直至锅里发出“噼噼啪啪”的声响，揭开锅盖，挨着锅底的粑粑皮一经变成一层薄薄的焦壳，香气愈发浓烈。

　　趁着这烟雾缭绕的热气，伙计迅速把幼粑粑端到门客眼前。或就着砂锅粉，或痛快便是一碗苦荞糊糊。一口咬下去，幼粑粑表皮酥香焦脆，馅料咸香，馅料中的汁水弥漫口腔，让门客的味蕾尽享这道威宁适口。

　　表埠客人到了威宁，“幼粑粑”肯定是待客的首选。已经品味，客人从此记住了“威宁幼粑粑”这个俭朴的名字。那舌尖上的滋味，便成了讨论威宁时的一个话题。星空体育网站小吃舌尖适口这道毕节名幼吃值得一品